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茶叶由于不同层次的发酵和不同颜色的中国茶叶被分为颜色, 绿色被称为绿茶, 红色被称为红茶。茶叶上的鲜叶是一样的, 各种颜色在发酵过程中不同程度上, 不同颜色的茶具有不同的品质特点, 而且也有不同的保健作用。 不同茶树品种适合不同茶叶的茶树, 可制成红茶、绿茶, 也可加工深色茶、白茶、乌龙茶。但加工茶的质量不同, 其中一些比较好, 有些更糟。如云南大叶加工的红破茶叶质量好, 加工绿茶品质较差, 这是茶树品种的适应。因此, 先根据茶叶品种来确定哪种茶叶加工。 一般说来, 广东、广西、云南茶叶品种适用于加工红茶、浙江、安徽、江西、江苏、贵州、河南、四川等地的中小叶型适合加工绿茶。就叶色而言, 深绿色的鲜叶使绿茶比红茶质量高, 淡绿色鲜叶红茶比绿茶好。 |