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食用植物油和油脂是农产品中的主要产品, 是关系到国家生计的重要商品。中国是世界上最大的食用油需求国和世界第二大食用油生产国 (王君籽, 2005)。在亚洲、非洲和中东的低收入和中等收入国家中, 食用油是饮食的主要成分-- (Drewnowski andpopkin,1997;约翰 et a1, 2006)。石油是人们赖以生存的最基本的营养素之一, 中国的石油工业作为一个产业是新中国的建立和逐步建立和发展 (王瑞源, 2005a)。石油是当今的主要消费品之一, 随着我国市场经济的逐步完善, 人口的不断增长和人民生活水平的稳步提高, 人们食用油的消费将继续增加, 在后续研究发现食用油的摄入量有很高的收入弹性 (Popkin et a1, 1993;郭 et a1, 2000), 即食用油的摄入量随收入的增加而相应增加。中国粮油协会石油专业主任王瑞源 (2005a) 指出, 今后要增加新油源的开发、米糠油、玉米油、油茶油和特种油等的深入发展, 应注意对食用油的营养、安全性和功能进行了研究。 油在贮存过程中遇到的主要问题是油的变质, 主要包括氧化和水解两种变质。油茶在采后贮藏和产品加工保鲜过程中很容易变质, 产生异味, 大量有害物质对人体, 降低其营养价值和商品价值 (临海,1994). 长期以来, 我国茶叶籽油主要供自己使用, 油在贮藏过程中, 很少有研究报告。迄今为止, 许多研究人员对大豆油、菜籽油等散装植物油的贮藏进行了大量的调查研究, 取得了一定的成绩, 但对贮藏中的质量变化却没有多少重视, 但没有文献报道, 特别是本文对油茶贮藏质量的研究是空白的。以茶树油为研究对象, 研究了不同贮藏条件下不同加工工艺下油茶油的变化及贮藏容器材料, 选择了最佳贮存条件, 并对贮藏比较了不同品种的质量。研究了油茶的长期贮藏质量, 获得了长期贮藏的规律。分析了油茶生产区油茶油的主要成分与地理纬度、经度的关系, 并据此划分了全国山茶产区的地理区域;分析了油茶油质量与加热温度、加热时间的关系, 得到了线性关系。通过整个试验设计, 对油茶油的发生进行了深入的研究, 以了解和掌握其变化规律, 进而控制其变质过程, 延长其贮存寿命, 获得一定的贮藏质量规律和最佳贮存条件。, 为油茶油的贮藏安全提供参考。 来源: 油茶资源与科学利用研究 |