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绿茶加工, 简单分为固定、揉干3步, 这是第一次生产过程的关键, 即包装。从而形成 绿茶 的质量特点。 1. 包装 该固定对绿茶品质起着决定性的作用。高温破坏了鲜叶中酶的性质, 防止了多种物质的氧化, 防止叶子变红, 同时蒸发了叶片中的水分, 使叶子柔软, 创造了条件。揉捏扭。随着水的蒸发, 鲜叶中的低沸点芳香物质与草气消失, 改善了茶叶的香气。 2. 揉捻 揉捏是一种塑造绿茶的过程。使用外力, 使刀片擦碎轻, 卷成条, 体积减少, 易酿造。同时, 茶叶中的一些果汁也附着在叶子表面上, 对提高茶叶口感的浓度也有重要作用。绿茶在揉捏过程中有冷搓和烫擦的要点。所谓的冷搓, 即是固定后的叶子经过冷却后的搓扭, 热搓是固定叶子不经过的冷干摩擦。嫩叶应冷, 保持黄绿色鲜艳的汤色, 老叶应热搓, 方便结, 减少粉。目前, 除了高档茶叶还配有手动和特种机械操作外, 大量的绿茶揉捏作业已实现机械化。 3. 干燥 干燥的目的是蒸发水分, 并组织形状, 充分发挥茶叶风味。干燥方法有3种干燥, 油炸干燥干燥。绿茶干燥过程中, 通常先通过烘干, 再煎干。由于茶叶的含水量仍然很高, 如果直接煎干, 将会在锅中迅速形成块状的油炸烘干机, 茶汁容易粘合锅壁。 |