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在福建省崇安寺, 最早出现的中国红茶, 属于一小种红茶, 后来随着功夫红茶的形成和发展而演变。 枯萎、揉捻、发酵、干燥是红茶加工的基本工艺。红茶经过发酵后形成, 其品质是红汤叶。发酵的本质是新鲜树叶中的无色多酚。在多酚氧化酶的催化下, 产生了红色的氧化高分子产品--------------------------------茶叶中的一些溶于水, 形成了红茶后, 另一部分不溶于水, 聚集在树叶中, 使叶子变成红色, 红茶红汤叶子然后形成。 红茶属于中国第二大茶叶类, 其出口占中国茶叶产量的大约一半, 在60多个国家和地区, 其中最大的销售额是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、德国、荷兰和东欧国家。 |