|
安溪每一个地方的铁观音都有不同的香气特征, 如何区分呢？铁观音一般为兰花香、栀子花、生花生味、果香、粉香、甜冰糖等。茶的高低香气浓郁, 浓郁, 清新, 崇高如善, 纯净, 平和第二, 低光粗老为贫。在相同的气候条件下, 生产过程正常, 高山茶香高于低山。安溪铁观音产地不同, 四季分明, 香气也有差异: 西平县春铁观音香气浓郁持久, 花展, 口感醇厚回甘, 韵明显;唐代色泽金黄清澈, 叶底肥厚鲜艳红缘明显。长华铁观音香气浓郁, 口感醇厚鲜凉稍背甘, 音韵显。感德铁观音香气高长清醇, 口感清新醇厚, 略带背甘, 汤橙清澈。另外, 还有两种类型的异常香气: 一种由不适当的初始准备引起的难闻气味, 如: 草气、水生闷气、鞣气、老脾气、严重烟雾、焦炭、酸、酸、霉等异味;另一种是受外来气味的污染, 如泥土、石灰气、石油和天然气、鱼腥味、杀虫剂气体等。绿色气体的原因是由于太阳并且不绿色足够或不烹调或冷的固定;绿色生闷气的原因是由于浅绿色、固定不成熟、包装时间过长或初始烘烤温度过低, 烘烤后的茶叶坯料不够;烟气和焦炭气体是由炉子烟雾的茶叶污染造成的, 或者当烘乾的残留物与烘焙茶混合时。 |