|
红茶生产工艺枯萎: 枯萎、枯萎和凋亡有两种方法。自然枯萎是把新鲜的茶叶放在房间里或室外的阳光不是很强的地方, 经过一段时间后, 使新鲜的茶叶失去一定量的水分, 成为枯萎枯萎的状态。枯萎病细胞的枯萎是把新鲜茶叶放在通风槽体中, 用热风加速新鲜茶叶的枯萎过程, 这是目前常用的枯萎方法。 揉捻: 揉捏的作用是使茶叶初步形成, 同时提高茶叶的色泽、香气、口感浓度, 并通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应, 从而为下一步发酵做好准备。 发酵： 红茶发酵过程的本质是在茶中, 在多酚氧化酶作用下, 使茶叶中的原始无色酚形成一种红色的氧化型高分子-红茶色素。红茶色素的一部分可以溶解在水中, 从而形成一个红色的茶叶, 而另一部分留在叶子, 形成一个红色的叶子底部。 干： 发酵后, 茶坯需要经过高温烘烤, 快速蒸发水, 固定茶形, 同时, 一些高沸点的红茶芳香物质也保留在茶叶中, 从而形成独特的红茶醇厚, 甜美的味道。 |