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红茶的制作工艺 红茶属于全发酵茶类。初级生产的基本过程是鲜叶经络 枯萎-扭 (揉切) →发酵→干四步。 枯萎是红茶初期系统中的一个重要过程。枯萎的方法有两种, 天然枯萎病和枯病变暖。枯萎时间的控制和枯病的程度不同于枯萎方法、季节和鲜叶的嫩度等因素。 发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵生产多酚类物质, 采用酶胺化法制备, 生产茶叶红色素、茶大黄素等氨氧化产物, 形成红茶的特殊色泽、香气和风味。 |
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红茶的制作工艺 红茶属于全发酵茶类。初级生产的基本过程是鲜叶经络 枯萎-扭 (揉切) →发酵→干四步。 枯萎是红茶初期系统中的一个重要过程。枯萎的方法有两种, 天然枯萎病和枯病变暖。枯萎时间的控制和枯病的程度不同于枯萎方法、季节和鲜叶的嫩度等因素。 发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵生产多酚类物质, 采用酶胺化法制备, 生产茶叶红色素、茶大黄素等氨氧化产物, 形成红茶的特殊色泽、香气和风味。 |
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