|
酿造的时间和频率 茶叶酿造时间和频率不同, 差异很大, 茶叶种类、茶叶温度、茶量和饮用习惯等相关, 不能一概而论。如果用茶杯饮用一般的红绿茶, 每杯干茶3克, 用沸水约200毫升酿造, 加盖4-5 分钟后, 即可饮用。这种气泡方法的缺点是: 如果水温太高, 容易热煮熟的茶 (主要是指绿茶), 水温低, 很难泡茶的风味, 而且由于水, 经常喝, 浸泡太久, 茶到冷, 颜色, 香味, 味道都受到影响。改性酿造方法是: 将茶叶放入杯中, 将先例放入少量开水浸泡在茶叶中, 加盖约3分钟, 再加开水至七或八饱满, 即可饮用热。当喝到杯子上还有1/3 多杯茶时, 再加开水, 使茶叶的浓缩前后更加均匀。根据测定, 一般茶泡第一次, 其可溶性物质可以浸出 50-55%, 浸泡第二次, 可浸出约 30%, 浸泡第三次, 可浸出约 10%, 气泡第四次, 然后已离开。 所以, 通常三倍的酿造。如小颗粒, 揉满红茶和绿茶, 有沸水3-5 分钟后最有效的成分浸出, 可以快速饮用。 饮速溶茶, 也可采用一次性酿造的方法。茶叶产品多饮小紫砂壶。在更多的茶叶 (大约半壶) 的情况下, 第一个气泡1分钟出来, 第二个气泡1分15秒 (比第一个气泡增加15秒), 第三个气泡1分钟40秒, 第四泡2分钟15秒。 即从第二个气泡开始逐渐增加酿造时间, 所以在茶的浓缩前后比较均匀。茶叶的温度和茶叶的数量, 也影响酿造时间的长短。水温高, 茶叶多, 酿造时间短, 水温低, 茶叶少, 酿造时间适宜长.....。酿造时间有多长？ 以茶的浓度来饮用标准的滋味。据研究, 绿茶经过单一酿造后, 各种有效成分的提取率差别很大。氨基酸是茶叶中最可溶性的成分, 一次酿造的浸出率高达 80%, 其次为咖啡因, 浸出率接近 70%;茶多酚的浸出率低, 约为 45%, 可溶性糖浸出率较低, 通常小于40%。红茶在揉捏过程中一般比绿茶多, 尤其是红茶, 小颗粒, 细胞破碎率高, 所以提取气泡的速率往往远远高于绿茶。目前, 国内和国外越来越流行的袋茶。袋茶不仅方便饮用, 而且能增加茶叶中有效物质的用量, 提高茶的浓度。根据比较, 袋茶比散装茶酿造量多20% 以上。 |