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常有人说好茶不用闷?那六大茶类里,可以越闷泡越香甜的茶有哪些?

时间:2022-08-19 来源:中华普洱茶网


有没有可以越闷越香,越闷越甜的茶?

或者说,在市面上常见的茶叶里,白茶,红茶,普洱茶,岩茶,分别有哪些茶适合闷着喝?

当时给它的答复是,没有任何茶能做到越闷越香甜。

好茶不建议闷着喝,毕竟闷浓闷苦的茶,滋味肯定会有所欠缺。

将白茶闷着喝,鲜醇甘爽不见了大半。

盖碗冲泡白茶,尤其是高山白茶,快出水的做法最佳。

往盖碗冲入沸水后,迅速的合上盖,倒出茶汤。

从注水开始,等到大部分茶汤倒出,泡茶时间以控制在7-8秒内为宜。

如此,称之为快出水。

冲泡内在物质丰富的好茶时,不必闷,更能体现高山白茶的鲜醇甘爽。

泡茶出汤时,哪怕是不小心出汤慢了,闷了十几秒的时间。

茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质,容易过量的浸出到汤水内。

导致茶汤滋味浓淡适中的平衡度被打破,闷出来的茶汤滋味容易苦和涩,滋味并不出彩。

客观来看,闷泡并不会让茶叶越闷越香,越闷越甜。



茶叶内部的芳香物质,作为可挥发性的物质,要借助高水温才能更加充足的释放。

滚沸的热水泡茶,能激发出高沸点的茶香,让白茶的毫香、花香、草药香等香型,得以缤纷呈现。

而要是水温不足,那么茶叶内部的高沸点茶香便失去了登场机会,殊为遗憾。

另外,泡茶时,快出水冲泡方才能让香气释放更为高扬、鲜活、有张力。

如果用闷泡的做法,反而会让已经释放出来的香气闷在盖碗内。

时间一长,茶香反而会被氧化,转成闷味。

清甜鲜爽的茶味释放,与此同理。

茶叶又不是白糖,不会越泡越甜,反而是久泡后容易让茶味失去了鲜香清爽质感。

众所周知,喝茶要“现冲现喝”,趁热喝新鲜的为好。



而一杯被闷苦的浓茶,会让白茶引以为傲的鲜爽感丢分,变得又苦又涩。

可见,对于内在茶味丰富的好茶而言,快出水才是最好的利用方式。

长时间的闷泡,对好茶而言,伤害太大。

按“快出水”的方式冲泡高山白茶,在茶味物质一路均衡释放的前提下,可以延续到第五、六冲。

等到最后,茶叶内部的滋味物质经过一部分的消耗后,才需要考虑适当延长一会泡茶时间,从而帮助茶味的浸出。

从坐杯5秒开始,下一冲坐杯10秒、再下一冲……

依次增加坐杯时间,按“先快后慢”的出汤方式,更利于茶味的均衡释放,完美的呈现白茶的鲜爽、清香、鲜醇风味。



正山小种、金骏眉等优质红茶,闷着喝太浪费。

喝茶时,泡好一款茶,有一定难度。

但是要提到毁掉一泡好茶,那可是分分钟的事。

只需一招长时间的闷泡,便会让好茶承受难以承受之重,香气滋味变得面目全非。

哪怕是连正宗的桐木关金骏眉、正山小种等,也容易被闷出苦涩浓重的滋味。

失去了原本的鲜醇、淡雅、爽口、别致的风采。

和白茶一样,红茶在最开始的前几冲泡茶时,同样强调快出水。

并且,各位看官们全然无须担心,第一冲泡茶时,还没能充分润湿茶叶就快快的倒出了茶汤,这样的汤水会没滋味。

事实上,并非如此。



尤其是对制茶过程中加入揉捻(或揉切)工艺的红茶而言,干茶条索的表面就已经覆盖着一层风味物质。

经过沸水的快速冲刷后,茶味物质们快速的浸出到汤水内,形成一杯清甜爽口的茶汤。

而等到后几冲泡茶时,来自高山产区的优质红茶,内在茶味物质丰沛。

于是,在轮番的沸水洗礼下,红茶内部的茶氨酸、可溶性糖、茶黄素、茶多酚等物质,均匀有序的释放。

形成一杯滋味清甜,入口顺滑,味道微苦而回甘,生津感愉悦的好茶。

要是在一开始泡茶时,就直接将红茶闷着喝。

如此,会提早过度过量的消耗好茶内部的滋味物质。

不仅是让金骏眉、正山小种等闷出来的茶汤味道变得浓苦,还会影响到后几冲的泡茶效果。

导致后几冲泡茶时,因茶味的过多被消耗,从而导致变得不耐泡。

按快出水方式冲泡可以泡上至少十冲的好茶,因泡茶方式选择不对,只能闷出四、五杯浓苦的茶汤后,一泡好茶就草草收了尾。



普洱茶,闷着喝没有快出水风味好。

聊到普洱,最有代表性的莫过于老班章茶。

当你通过自身的努力,利用某些渠道,入手到货真价实的老班章生普时。

泡茶的时候,建议先了解普洱茶的泡茶技法。

喝老班章,并非是闷着才好喝。

恰恰相反,受优良产区环境滋养的老班章茶,内在茶味丰沛。

泡茶时,快出水才是王道,闷泡只会起到适得其反的效果。

准备茶器后,温杯,称茶,投茶,注水,加盖,这时就该及时倒出汤水了。

要是故意闷上一会,让茶与水亲密接触3-5分钟。

长时间的闷泡过后,哪怕是再正宗的老班章普洱,也会被闷出极苦的滋味,超出绝大部分人的味蕾承受范围。

细尝一口,便会感受到强烈的刺激感,体验感并不愉悦。


要是一位茶圈新手喝到这样的茶,必然会苦得直皱眉头,像是猛然间灌了一大口六十度的烈酒,强劲刺激,冲劲过猛,让人不适。

闷泡过后的老班章,苦感极重,滋味体验并不美妙。

泡茶时,如果能拥有老班章茶这样的珍贵资源,自然要用恰当的泡茶方式对待。

冲泡这类内在物质充沛的好茶,快注水快出汤,方能展现老班章的独特魅力。

均匀有效的浸出各茶味物质,在短短几秒泡茶时间内,能呈现出烈、刚、猛特质,方是老班章的魅力。

快出水冲泡下,得出来的茶汤在披着猛烈外衣之余,细品能体会到稠厚、顺滑的个性。

心有猛虎,而细嗅蔷薇。

老班章这样的特质,非快出水冲泡,不能展现出细腻的层次变化。

要是换做了激进的闷泡法,这些细腻曼妙的层次内容,就将要藏身在浓苦的滋味之下了。

对比下,好茶闷泡着喝,着实浪费!




岩茶,避开长时间闷泡,更能体会香清甘活。

武夷岩茶,是闽北乌龙茶的优秀代表。

涵盖了茶圈江湖赫赫有名的大红袍、牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等。

岩茶,作为乌龙茶的一种,茶香馥郁多变。

兰花香、栀子香、桂皮香、焦糖香、蜜桃香、坚果香等丰富香型,缤彩纷呈的呈现在盖香上。

除此外,按老茶客的说法,岩茶重水而求香。

论汤感,岩茶的茶汤的醇厚、绵柔、回甘生津体验同样极佳。

不过,为了泡好一泡优质的岩茶,冲泡时不必闷,而是要快出水。

毕竟能够在短短几秒的时间内,就能泡出一道有香有水有韵的好茶,是对岩茶内在实力的极大考验。

要是快出水之下,香气寡淡,汤感变薄,没有回味的岩茶。

那么并非属于泡茶上出现失误,而是茶叶本身的品质有问题。

喝好茶,不需要担心快出水会没有味道的问题。

在前几冲泡茶时,要遵循着“不必闷,快快出”的做法,更能释放出岩茶的香清甘活!

闷泡后的正岩好茶,容易失去了几分鲜爽、甘香、爽口、灵动的美妙。

反而是徒增了过多的浓重苦涩,风味大打折扣!




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