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有没有可以越闷越香，越闷越甜的茶？ 或者说，在市面上常见的茶叶里，白茶，红茶，普洱茶，岩茶，分别有哪些茶适合闷着喝？ 当时给它的答复是，没有任何茶能做到越闷越香甜。 好茶不建议闷着喝，毕竟闷浓闷苦的茶，滋味肯定会有所欠缺。 将白茶闷着喝，鲜醇甘爽不见了大半。 盖碗冲泡白茶，尤其是高山白茶，快出水的做法最佳。 往盖碗冲入沸水后，迅速的合上盖，倒出茶汤。 从注水开始，等到大部分茶汤倒出，泡茶时间以控制在7-8秒内为宜。 如此，称之为快出水。 冲泡内在物质丰富的好茶时，不必闷，更能体现高山白茶的鲜醇甘爽。 泡茶出汤时，哪怕是不小心出汤慢了，闷了十几秒的时间。 茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，容易过量的浸出到汤水内。 导致茶汤滋味浓淡适中的平衡度被打破，闷出来的茶汤滋味容易苦和涩，滋味并不出彩。 客观来看，闷泡并不会让茶叶越闷越香，越闷越甜。 茶叶内部的芳香物质，作为可挥发性的物质，要借助高水温才能更加充足的释放。 滚沸的热水泡茶，能激发出高沸点的茶香，让白茶的毫香、花香、草药香等香型，得以缤纷呈现。 而要是水温不足，那么茶叶内部的高沸点茶香便失去了登场机会，殊为遗憾。 另外，泡茶时，快出水冲泡方才能让香气释放更为高扬、鲜活、有张力。 如果用闷泡的做法，反而会让已经释放出来的香气闷在盖碗内。 时间一长，茶香反而会被氧化，转成闷味。 清甜鲜爽的茶味释放，与此同理。 茶叶又不是白糖，不会越泡越甜，反而是久泡后容易让茶味失去了鲜香清爽质感。 众所周知，喝茶要“现冲现喝”，趁热喝新鲜的为好。 而一杯被闷苦的浓茶，会让白茶引以为傲的鲜爽感丢分，变得又苦又涩。 可见，对于内在茶味丰富的好茶而言，快出水才是最好的利用方式。 长时间的闷泡，对好茶而言，伤害太大。 按“快出水”的方式冲泡高山白茶，在茶味物质一路均衡释放的前提下，可以延续到第五、六冲。 等到最后，茶叶内部的滋味物质经过一部分的消耗后，才需要考虑适当延长一会泡茶时间，从而帮助茶味的浸出。 从坐杯5秒开始，下一冲坐杯10秒、再下一冲…… 依次增加坐杯时间，按“先快后慢”的出汤方式，更利于茶味的均衡释放，完美的呈现白茶的鲜爽、清香、鲜醇风味。 正山小种、金骏眉等优质红茶，闷着喝太浪费。 喝茶时，泡好一款茶，有一定难度。 但是要提到毁掉一泡好茶，那可是分分钟的事。 只需一招长时间的闷泡，便会让好茶承受难以承受之重，香气滋味变得面目全非。 哪怕是连正宗的桐木关金骏眉、正山小种等，也容易被闷出苦涩浓重的滋味。 失去了原本的鲜醇、淡雅、爽口、别致的风采。 和白茶一样，红茶在最开始的前几冲泡茶时，同样强调快出水。 并且，各位看官们全然无须担心，第一冲泡茶时，还没能充分润湿茶叶就快快的倒出了茶汤，这样的汤水会没滋味。 事实上，并非如此。 尤其是对制茶过程中加入揉捻（或揉切）工艺的红茶而言，干茶条索的表面就已经覆盖着一层风味物质。 经过沸水的快速冲刷后，茶味物质们快速的浸出到汤水内，形成一杯清甜爽口的茶汤。 而等到后几冲泡茶时，来自高山产区的优质红茶，内在茶味物质丰沛。 于是，在轮番的沸水洗礼下，红茶内部的茶氨酸、可溶性糖、茶黄素、茶多酚等物质，均匀有序的释放。 形成一杯滋味清甜，入口顺滑，味道微苦而回甘，生津感愉悦的好茶。 要是在一开始泡茶时，就直接将红茶闷着喝。 如此，会提早过度过量的消耗好茶内部的滋味物质。 不仅是让金骏眉、正山小种等闷出来的茶汤味道变得浓苦，还会影响到后几冲的泡茶效果。 导致后几冲泡茶时，因茶味的过多被消耗，从而导致变得不耐泡。 按快出水方式冲泡可以泡上至少十冲的好茶，因泡茶方式选择不对，只能闷出四、五杯浓苦的茶汤后，一泡好茶就草草收了尾。 普洱茶，闷着喝没有快出水风味好。 聊到普洱，最有代表性的莫过于老班章茶。 当你通过自身的努力，利用某些渠道，入手到货真价实的老班章生普时。 泡茶的时候，建议先了解普洱茶的泡茶技法。 喝老班章，并非是闷着才好喝。 恰恰相反，受优良产区环境滋养的老班章茶，内在茶味丰沛。 泡茶时，快出水才是王道，闷泡只会起到适得其反的效果。 准备茶器后，温杯，称茶，投茶，注水，加盖，这时就该及时倒出汤水了。 要是故意闷上一会，让茶与水亲密接触3-5分钟。 长时间的闷泡过后，哪怕是再正宗的老班章普洱，也会被闷出极苦的滋味，超出绝大部分人的味蕾承受范围。 细尝一口，便会感受到强烈的刺激感，体验感并不愉悦。 要是一位茶圈新手喝到这样的茶，必然会苦得直皱眉头，像是猛然间灌了一大口六十度的烈酒，强劲刺激，冲劲过猛，让人不适。 闷泡过后的老班章，苦感极重，滋味体验并不美妙。 泡茶时，如果能拥有老班章茶这样的珍贵资源，自然要用恰当的泡茶方式对待。 冲泡这类内在物质充沛的好茶，快注水快出汤，方能展现老班章的独特魅力。 均匀有效的浸出各茶味物质，在短短几秒泡茶时间内，能呈现出烈、刚、猛特质，方是老班章的魅力。 快出水冲泡下，得出来的茶汤在披着猛烈外衣之余，细品能体会到稠厚、顺滑的个性。 心有猛虎，而细嗅蔷薇。 老班章这样的特质，非快出水冲泡，不能展现出细腻的层次变化。 要是换做了激进的闷泡法，这些细腻曼妙的层次内容，就将要藏身在浓苦的滋味之下了。 对比下，好茶闷泡着喝，着实浪费！ 岩茶，避开长时间闷泡，更能体会香清甘活。 武夷岩茶，是闽北乌龙茶的优秀代表。 涵盖了茶圈江湖赫赫有名的大红袍、牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等。 岩茶，作为乌龙茶的一种，茶香馥郁多变。 兰花香、栀子香、桂皮香、焦糖香、蜜桃香、坚果香等丰富香型，缤彩纷呈的呈现在盖香上。 除此外，按老茶客的说法，岩茶重水而求香。 论汤感，岩茶的茶汤的醇厚、绵柔、回甘生津体验同样极佳。 不过，为了泡好一泡优质的岩茶，冲泡时不必闷，而是要快出水。 毕竟能够在短短几秒的时间内，就能泡出一道有香有水有韵的好茶，是对岩茶内在实力的极大考验。 要是快出水之下，香气寡淡，汤感变薄，没有回味的岩茶。 那么并非属于泡茶上出现失误，而是茶叶本身的品质有问题。 喝好茶，不需要担心快出水会没有味道的问题。 在前几冲泡茶时，要遵循着“不必闷，快快出”的做法，更能释放出岩茶的香清甘活！ 闷泡后的正岩好茶，容易失去了几分鲜爽、甘香、爽口、灵动的美妙。 反而是徒增了过多的浓重苦涩，风味大打折扣！ |