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虽然同属于黑茶类。但在人们的概念里，黑茶多指湖南黑茶，普洱指云南的普洱茶。 首先两者在原材料上就有着较大的不同，普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成，而湖南黑茶是以产自武陵山区的云台大叶种茶炒青后制成。 二者在发酵时间上，由于对温湿度的娴熟掌控及特有的工艺，普洱茶的时间更久一些。黑茶容易出现金花，亦即冠突散囊菌。 不同的地理环境，不同的气候条件，不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。 对于茶类间细分物质的差别。留待学术界去探讨，我们更加关注这两者之间在滋味上异同。 我们各取一款普通的湖南茯砖与普洱熟茶相比较。二者在滋味上，湖南黑茶更显清爽，"清"之一字，更多体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活，颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软，汤色更红。就茶底而言，湖南黑茶的茶梗更多一些，这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。 二者都有一些野生的茶种，湖南黑茶在唐代的记载是"山崖水畔，不种自生"；明清时期黑茶达到昌盛阶段，茶树大都在山上成片种植；抗战时期茶树大都自生自灭，很多又变成野生茶了。这几年，随着黑茶产业的逐步崛起，当地开始大面积发展有机茶园。 |