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茶叶的优与劣、新与陈、真与假主要是通过感官来鉴别的。 一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先"干看"(即冲泡前鉴别)后"湿看"(即冲泡后鉴别)的顺序进行。"干看"包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气、滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质重等的程度作为衡量标准的，这是共性。接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断茶味的色泽、嫩度和净度；最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。"湿看"则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等4项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁，观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜，叶底的色泽、薄与软硬程度等。归纳以上各项鉴别结果来综合评价茶叶的质量。 带有包装的茶叶，必须在包装物上印有产品名称、厂家名称、生产日期、批号规格、保存期限等。产品要有合格证明。 |