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罗永浩都始料未及茶人的匠心精神竟如此神般 每个国家每个时代，都有各类出色表现的匠才。他们都是奋斗在生产第一线的杰出劳动者，以身作则，践行匠心精神，他们能够十年如一日地追求职业技能的返璞归真，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，追逐匠人的中国梦。社会的浮躁，或许会让许多人忽视了这种精神的存在，忽略这些匠人的存在。何为"匠心精神"？匠心，匠者之心。由内心到作品，呈现出他们追求完美、把作品做到极致，视技术为艺术、既专业又敬业，倡导一丝不苟、精益求精、一以贯之的精神内核，具有这样的技艺修养，可称之为"工匠精神"。 具体到茶行业，如今的茶人还需要匠心精神吗？八角亭的高级茶叶工程师雷国昌师傅是这样看待的：如今社会都在呼吁提倡匠心精神，似乎把匠心精神给神化了。具体到我们做茶的，其实就是认真做好每一个茶。例如我是做茶叶精制，就是要把控好每一个环节，力求将茶叶更完美的滋味和健康的饮品呈现给消费者。 用"匠心"做好茶 时代在快速发展着，工匠情怀、匠心精神屡屡被人提及，罗永浩用工匠情怀营销自己的锤子手机。但或许连老罗都未料到，茶人的匠心精神竟如此神般。 从一片茶树上的叶子到消费者手中的茶叶，中间需要经过许多道工序。现在大多数人只关注到普洱茶的原料晒青毛茶的初制，也就是从鲜叶到干燥成毛茶这个工序。其实从一片叶子到成为商品茶的过程，除了加工成毛茶，还有两个环节，一个晒青干毛茶熟茶的精制，另一个紧压加工和包装。雷国昌师傅向记者说道，茶叶精制就是在初制毛茶的基础上再进行精细加工。其目的是根据市场要求，把各地毛茶定级归堆，进行形态整理，拼配调级使之达到样品等级要求及产品品质规格化。随后，他又言道，茶叶精制要经过很多环节，我们茶厂（八角亭茶厂）都是严格按照茶行业标准和食品卫生标准进行茶叶的生产的。一般来说茶叶精制加工大概要经过以下的环节：毛茶定级归堆-筛分（毛分，抖筛也称级别筛，复分，风选）-半成品验收（交拣，交抄，交压）-拣剔-拼配-匀堆-（熟茶潮水）-压制-干燥-审评检验-包装-入库。 毛茶定级归堆：毛茶因不同产地，级别，生产工艺，季节，品种，树龄等影响，品质不近相同，所以毛茶收购过程中，根据上述差异进行定级归堆，便以产品品质调配，保证出产品质的有序稳定；它跟匀堆是两个不同的概念。 筛分：筛分的工序主要是均匀上料，防止漏筛，分清长短，分路去料，分清规格；抖筛：按级别换筛，分路取料，划分老嫩，分清粗细；风选，分别轻重，沙石隔尽，分清杂异，分档清楚。 拣剔：茶叶拣剔夹杂物主要分茶类和非茶类两大类，现主要靠人工精选剔除，茶类夹杂物主要是茶花，茶果，马蹄，鱼叶，老梗，黄片，杂片等，非茶类夹杂物主要是沙石，谷物，扫把苗，杂叶杂质等；也通过机器挑拣：包括风筛、过静电、机拣、灭菌等环节，这些设备一般要正规茶厂才有，也就是在茶厂里可以用分筛把茶叶等级分出来、风扇吹灰和枯叶、碎末等、过静电就不会有体毛情况出现，过了设备的茶叶可以灭菌。确保茶叶出厂洁净卫生，达到食品要求。 匀堆：根据拼配环节拼配好的品质通知单，把拣好的半成品按比例，轮号上茶，顺序开堆，并均匀拌和到一处。一般来说，不同茶地茶树采摘的鲜叶滋味会有不同，即使都是大树或者小树（台地）也一样，而且片地会有一些差异，所以有必要进行匀堆。这个精制环节，是所有精制环节中最复杂的，是保证每一片，每一泡品质差异的关键。 压制：称克精准，茶料布匀压实，形状周正美观。 干燥：控温除湿，水分达标，饼重均匀。 包装：干净卫生，牢固结实，美观大方，刷唛清晰。 入库：把制好的成品茶做好相应的记录后放入仓库存放 渥堆发酵：这个环节是针对发酵熟茶。目前普洱茶行业都是大堆发酵，5吨、10吨发一次这种，当然也有人在研究小量发酵，几十斤到几百斤不等。 茶叶精制的关键环节--拼配 在雷国昌师傅看来，精制的目的就是整饰形态，汰除劣异，高低平衡，对照产品标准按八项因子进行组织，协调，监管生产，熟茶一般采用单级复制多级收回，生茶一般采用多级复制单级收回或单级复制单级收回；因为茶叶产区地域、海拔、日照、树龄、气候等自然因素的影响，造成不同茶区所产茶青的香气、口感、韵味等有着不同的差异，因此对茶叶拼配，有利于茶叶内含物质的优势互补，将这种差异进行有效地调配融合，从而使各茶青的突出优势得到发挥，使普洱茶的口感达到一个最宜让人接受得口感。一般都是按茶叶的等级来作依据的，分为一到十级。一般等级越高口感就会更好的，可以选一下等级高的料来拼配，然后参考一些资料，就会更专业些的。拼配的核心思想就是：适当搭配，取长补短，扬长隐次，稳定品质，是一种优势互补。 普洱茶正在走向精制时代 笔者再跟雷国昌师傅交流过程中得知，他认为普洱茶正在走向精制时代，它同其他行业一样，也正在向正规化和现代化发展。每一种茶叶制程的精制化程度往往与这种茶叶的市场价格成正比。在普洱茶的价值被市场大众消费者发现时，饮茶者对茶的体验精细化，也正是在推动者茶叶的精细化向前发展。 按照目前趋势，工艺的进一步精细化已是必由之路，而拼配无疑是这种精细化制程中不可或缺的一环。基于纯料的天然不完美特性以及拼配的科学性，经过优质拼配之后茶品方能完成从"食材"到"菜肴"的转变。 八角亭茶厂（原黎明茶厂）是有一定历史的近60年的老工业区，是经过计划经济和现代管理的老企业，具备了完善的生产监控管理体系，按照各生产环节的工艺要求定员，定岗制定出相应的工艺规范和操作管理规程，严格按照企业行业标准和食品卫生要求，保证了每批产品都达到食品行业产品标准，让消费者放心，加强员工的品德修养，做有良心的企业，做有品德的茶人。 |