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导语：从95年建仓至今，"双陈普洱"已经历20年沉浮，"双陈普洱"创始人陈永堂不论涨落，从不为所动，他不喜欢、也从不参与市场炒作，而是全身心投入普洱茶仓储的研究和实践，在每一个环节都全力倾注心血。 在遇见陈永堂之前，就听说了许多有关他的事情：比如说他从1993年起就背起行囊走进了滇南高原，从西双版纳到易武、布朗、巴达、南糯等，一座座古茶山全走遍，一株株古茶树全访过；又比如说他曾疯狂地访散落民间的普洱茶精品，收藏的普洱老茶无论从数量还是品质都堪称个中翘楚，成为普洱茶珍贵的范本。为了并保证普洱茶的储存安全，他潜心研究普洱茶仓储技术，竟开创了一个普洱茶专业仓储的时代；还比如说他对普洱茶珍品很有些古董收藏家的痴气--图利之人以重金来求，他一饼不卖，怕糟蹋了好茶。但遇到懂茶之人，他又宁可少赚甚至友情价出让，只因好茶有了好去处，他也会放心……本以为这些逸事只不过是夸张的实情或是都市传说，但一见陈永堂，就明白原来这些都是真的：泡茶者与饮茶者的意会、讲述者与倾听者的交心，自然而然会生出一种真实而愉悦的幸甚至哉。 陈永堂其人如茶，不急不慢却自有一种沉静之感。唯一使他发愁的，是没有属于自己的空闲时间。但即便生活工作忙碌如此，每天早上的第一个小时，他都会留给自己，什么都不做，只是静静品味茶香--"这个时间，只有我和我父母才能够用我。" 记录历史的笔记本 古人云："茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。"普洱茶尤其如此。如何使普洱茶经过漫长的时间和空间，仍能带给消费者云南原生态大自然中的甘醇滋味？陈永堂为此煞费苦心，建立了普洱茶专业仓储系统，而这，也让他在同质商品异质化竞争的激烈战争中，成功突围。 仓储系统是"双陈普洱"的核心竞争力。贮藏环境的优劣决定普洱茶的陈化质量和价值。从1995年开始至今，"双陈"在广东东莞及国内其它区域，已经建立起13万多平方米的普洱茶陈化仓库，并创设了一套完整的专业仓储管理流程，包括净化系统、稳定系统、调节系统、陈化系统和醒茶系统，五大仓储系统以适应不同陈化阶段的普洱茶。 礼志：在您眼中，普洱茶到底是什么？ 陈永堂：有一个观点我非常认同，"茶叶是绿色的黄金"--我觉得普洱茶是一个能带给我们健康生活和愉悦生活的伴侣。和其他茶不同，普洱的茶香是原野的香，有山韵的芬芳，有野花的清香，还有云南高原特有的空气的味道，更有令人沉稳的陈韵。冲一泡普洱茶，你可以品出不同的味道，就像人生百味，这也是我始终对普洱情有独钟的原因。另外，我觉得普洱茶就是一个生态历史笔记本。因为当你喝普洱茶的时候，你能感觉到现在的生态，跟90年代的生态不同。它的原料不同，存储质量不同，品质就会有区别。 礼志：很多人会面临这种问题，普洱茶一不小心就会沾上别的味道--很好的普洱茶，可能放在书房里，但天天抽烟，就会沾上烟味儿；放在车里，车的味道就会很严重。如果遇到这种情况，这饼沾味的茶，您会怎么办？ 陈永堂：这也是普洱茶的有趣之处，它会记录收藏者的收藏状态。但对于饮茶者来说，这饼茶就算是"受损"了。唯一的弥补办法，就是把它拿到一些专业的仓库里面，给它慢慢褪味，但褪也只能使异味少一点而已，这种记忆永远都会在。这也就是我做专业仓储的原因，普洱茶太容易受到储存环境的影响，我们要有一些客观、科学的方法，保护普洱茶，让它有机会变成几十年后的老茶、好茶。 在我们的仓储系统里，普洱茶是很安全的，那么如何交到消费者手上呢？我在包装上进行了创新设计：现在市场上看到的多数包装，只是从美观、从艺术上进行考虑。而我做的包装，是一个可以呼吸的"保护罩"--在包装盒两侧各开有两个呼吸孔。因为普洱茶属于后发酵茶，从储存仓里面出来之后，它要醒一醒，就像红酒一样，这样口感更和谐一点；在包装盒内层我们放满了可以过滤空气的炭包，所有从呼吸孔里进去的空气都要通过炭包的净化，才让茶呼吸。这样茶才能安全。 礼志：现在在市场上，过度包装的问题特别明显。很多时候，花了钱却没有保护茶。很多包装用的粘合剂也不合格，味道太大，甚至刺鼻。 陈永堂：没错，所以在包装上我是花了一点心思的。比如纸的选择，我们会研究哪一种包装纸，使茶叶对外面的味道，没有那么容易吸收。我们用的粘合剂更多的是什么？是糯米浆。所以，我们的包装，放置得不好的话，会有小窟窿，因为有虫吃米浆--它和很多古代绘画装裱一样。这样对我们的生活、生态是有意义的。比方说你买了我们的茶，你儿子或者孙子可能就会问你，为什么包装是这样的。你解释给他听，他就会知道，这是一种非常生态的方式，从而产生生态保护意识。 用数据说话的茶专家 相对于一个企业的经营者，陈永堂更像是一个科学家。他用科学分析哪一片森林最有可能产好茶；用科学分析茶叶随年月增长的变化，继而萌生出建立"茶叶学校"--仓储系统的想法，并付诸实践；用科学分析市场，以看清形势，确定立场……他列举数据，反映出许多事情，他不是在空想，而是扎扎实实地做过研究。他是一个懂茶人，并且懂得彻底。 礼志：双陈普洱和那些世人熟知的云南茶叶厂家相比，在茶青上有什么优势？ 陈永堂：首先，我们所选择的都是野放型的茶。以前，云南的种茶人居住在森林里，几百或几千年以后，留下了很多破落的茶园，而这些茶园中的茶茶树是跟其他的植物自然生长在一起的。我们跟当地的茶农合作，收购这些优质茶，并且不让他们乱采摘。另外，我们在原料上的选择也有讲究。每年在春茶收茶之前，我们都要做一个数字上的分析。2014年上半年6个月的气候是什么；2015年从元旦开始到3月10号，它的气候是怎么样的。根据这些会得到一个数字，那一片的森林品级最好。我们用这种方法寻找原料，否则的话，花一年时间都跑不完。 礼志：普洱茶随着时间会发生什么样的变化？ 陈永堂：拿生茶来说，从第一年到第五年，你看不到它有一个很明显的变化。但是五年之后，它开始慢慢变化，到了第九年开始，就好像是小孩子发育的最高峰时期，每年的变化都非常大。这就好像是小孩教养的一个过程。你赋予它怎样的一种教养，它出来之后就是怎样的一种性格和才能。我们企业最大的竞争力，就是有一个系统的服务。不单单是制造出好茶，还有一个仓储系统。就等于是，我不单单是给你生孩子，还提供学校。 礼志：双陈普洱针对的市场，主要是哪一群人？ 陈永堂：我们针对的市场不是一个数量的市场，而是卖给那些懂茶的人。现在喝普洱茶的人，大概一亿左右，其中懂品质人群占的比例是18%--我们可以用一些数据来衡量它：比如用微信，在喝茶的微信群中，你能看到他们对茶的看法。再次，我们可以关注优质茶和劣质茶在市场上的对抗性。很多经营者在卖劣质品，说明这个东西很少人懂，相反懂的人就多。这个比例到了20%左右，整个市场就会受到很大的一个波动。因为更多的人了解茶、凡是质量不行的就会被消费者批评，生产者就会有压力要把产品搞好--这是一个良性发展的过程。 不痴迷无以言茶事 尽管拥有理性的严谨思维，陈永堂身上亦不缺少感性的浪漫精神。这个痴狂的爱茶人，曾一度被亲戚、朋友们误解，甚至阻挠。但这个世界原是害怕执着者的，因为只有异于常人的毅力与努力、乐观与自信，才能使胜利之神侧目。 礼志：普洱茶市场上，几十年的"老茶"随处可见，那么真正的老茶存世量多么？双陈普洱的老茶存量又是怎么样的？ 陈永堂：在没有国营茶厂之前，只有茶号。这个时期生产的茶，我们叫号级茶。那个时候没有人想过要收藏，所以号级茶你拥有1桶干净的茶（1桶7饼茶），就不得了了。就是已经不能喝的，作为历史的意义，你拥有1桶也不得了。而真正在社会上有收藏普洱茶这个概念，是2000年以后。所以真正的老茶数量很少。 我收藏的茶，年份品类很丰富，但70年代、80年代的茶，数量还是很少。九几年时，没有做企业之前，我只是为了兴趣收藏茶。这个兴趣太让我着迷了，以至于一看到好的就收。那个时候，我买茶买的，家里面都说这个小孩是麻烦。 礼志：你当时买的茶没有地方放吧？ 陈永堂：我自己弄了一个三层的房子，每层70多平。那个房子，家人最初以为我是娶老婆用的。我觉得工作赚了钱花在爱好上，没什么。但最大的压力来自家里。他们担心我，担心我这里（脑子）有问题。因为他们不理解，为了这些树叶你为什么要弄一个房子？所以，每逢过年过节，家人在一起吃饭，他们就批评我。所以那时，我有一个习惯，吃完饭赶紧洗碗，然后跟家人说，我要值班我走了。 我觉得95年刚成立时，我们小组里的成员很难得。我跟他们讲，未来有可能，普洱茶会成为茶行业的一个主要市场，我们现在拼的是什么，是国家的发展。虽然当时还是讲温饱，但我觉得只要国家一天比一天好，茶行业就有希望，既然茶行业有得做，普洱茶肯定也会闪光。他们信了我，并且做到今天，才有了现在这个规模。其他人都不信，直到2000年普洱茶开始升值的时候，所有人这才开始反过来看我，说我有眼光。其实对我而言，我一直都是这样，爱茶所以做茶，不过是有些痴气而已。 安于专心做好茶 市场起起落落、纷纷扰扰。但陈永堂等闲视之，作为一个爱茶人，他对普洱茶有信心。重要的是，如何安心做好茶，满足爱茶人的心。 礼志：普洱茶市场曾有一度特别火热，这个时候您在做什么？ 陈永堂：我们主要干两个事情。一个是产品质量，第二个是了解消费者想要哪个类型的茶。我有一点臭脾气。比如我泡一个十多年的茶给你喝，你觉得这个茶怎么样，能讲出来点道理来的话，我就可能卖给你。再泡另一个它存放得不好的茶，让你品评。如果你分辨不出，我就舍不得卖给你，太浪费了。 礼志：给钱足够多呢？还是不卖么？ 陈永堂：不卖。我觉得所有的老茶，剩下的只是分享的问题，不是做买卖的事情。你更多的生意是在后面，懂茶的人，才知道如何帮你分享好茶。 礼志：后来普洱茶市场又暴跌了下来，那个时候您在做什么？ 陈永堂：每一次普洱茶冷下来的时候，我干的事情都是找最好的原料，把它收购下来。市场不好没有关系，好的茶普洱茶是会永远有市场的，无非是一个起起落落、落落起起的历史过程，安心做事就好。 礼志：如果普洱茶的市场无法达到平静，那么你宁愿它是过热还是过冷？ 陈永堂：如果实在不能平静，那么还是冷一点的好。我只想安安静静做茶，做事--市场冷了，该喝茶的人还是会喝茶，是真心喜欢还是盲目跟风一下子就能区分开来，这样我更容易接触到那些真正爱茶的人，大家都会开心些。 文化是可以触摸的 陈永堂很实在，他从不相信如同风筝般飘在空中的"虚"的东西。在茶文化滥觞的今天，陈永堂选择做一个实在的商人--提供"接地气"的服务，让消费者触摸文化，花钱花得满意。 礼志：您与其他"茶人"很不一样，没有泛泛而谈所谓"茶文化"，聊的全都是实实在在的东西。 陈永堂：实实在在的做事情，也是茶文化，只不过是换成生活的角度，比较细致且设身处地去为饮茶者考虑，茶文化不能是飘在天上的虚无的东西，"接地气"地去做事，才有实际意义。 礼志：现在很多商家都企图用文化为其产品增添更多的价值，您如何看待这个问题？ 陈永堂：我觉得任何一个产业的文化，你没有把它转化成生活里面的价值之前，你就不要给我提价格。我个人永远明白一句话，有作为才有地位。文化是可以触摸的，你要把你的文化体现在你的服务上，让它能够感受得到。现在的消费者，需要的是两个字"体验"。 礼志：近期您有什么规划？ 陈永堂：我们比较有基础的地方，是原料和储藏，现在最需要做的是给消费者提供满足他们欲望、需求的服务。比如你喝普洱茶，但不会泡，我们就教你怎么泡，甚至会介绍工具给你，教你简单使用。 转载刊登请注明以下字样： 来源：《礼志》2015年6月刊，文/刘竞晴，摄影/李欧文。 谢谢。
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