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喝茶三十来年,品茶十余载,我对普洱茶一直情有独钟。记得我朋友创建心缘茶庄的时候，约我题词，我信手题曰："心于静省而慧，缘于修为而合"，把普洱茶作为有生命的茶，有智慧的茶，能结善缘的茶予以玩味。
但不到原产地，寻根朔源，再怎么说懂茶也只是纸上谈兵，茶的品质鉴别就无从谈起。今天终于被我逮着一个机会，偷得六日闲，约上几个好友，背上行囊，飞到彩云之南，澜沧江边，在妙音禅茶创始人郭志强夫妇的领引下，我们一行终于抵达茶马古道的出发旧址，顶礼膜拜过南乘佛祖，到古老的菩堤树下，喝上一口圣水，开始了寻根之行。 一、亲手摘制普洱茶 今年春，我飞到云南省，从勐混镇起，一路翻山越岭，驱车直奔布朗山上的老班章村。在郭先生的三求四请下，我们来到于先生家的古茶园。已到中年的我头一次采到稀有的古茶树，内心激动不已窜上跳下，采了近4斤鲜叶。我久久不愿离去，仍想多采一片真正的老班章古茶树的嫩叶，作为标本，正本清源，为自己对普洱茶的认识、辨别，提供最为真实的原材料。
接连到四五家茶农去收茶，结果发现茶农虽多，但茶质却参差不齐。多数人为了茶生意忽悠外行人，真正好茶难觅。太阳下山了，想到我们连夜要走那陡峭不平的山路，赶回景洪市，我带上买的毛茶，走下吊脚楼，走过她家的炒锅，看到有两人守在旁边，问主人说是韩国人，来老班章寨已有三天了，每天跟着茶农采鲜叶，回来看着茶农杀青，晚上搂着毛茶睡觉，第二天看着晒青，干了，过称后交易带回住处。
我们怕茶因萎凋过头而闷坏，赶紧将鲜叶摊开，沿下山的路离开了老班章村。天黑了，我们偶尔看到一辆开过来的皮卡车，郭先生说，白天茶出山，晚上也拉别的茶进山，这几年老班章村因此发了。
眼看太阳下山，大家都饿了，郭先生在南糯山边找了一家小饭馆，趁我们在饭馆的空隙，自己开车上了南糯山一老客户家，将茶叶杀青，当我们吃饱饭，他才赶回来。其中有一细节引起了我的注意，原来，他妻子将采来的一棵古树茶鲜叶装在自己的布帽里，要郭先生单独杀青，没想到被捂过头了，郭先生遗憾地告诉她，只能做月光美人了（月光美人制作过程除了不杀青，其他程序与普洱茶相同），茶性如此之难伺候、之脆弱可见一斑了。
在郭先生的引领下，我们在崎岖不平的山路上，颠颠簸簸地走遍了易武山的落水洞、刮风寨、麻黑寨，进行现场查看易武镇的古茶树均被砍头矮化的情况，对易武茶的特点有了更为具体的认识。我们走过倚邦茶区，到过曼庄茶园，在古茶园里的千年古树下肃穆，在苔地茶行间俯身细查，渴了，喝了一口山泉，饿了，啃一片饼干，累了，在树荫下打个盹，在瑶家寨的茶农家自做原始午饭，在路边开怀畅饮，车到山前必有路，刹车失灵时我们也没慌。有茶神的庇佑，有佛祖的指引，我们乐意在苦乐惊险中追寻茶的神韵和脉络。 二、走进普洱大茶园 当我站在易武镇的茶市旧址，在皇帝赐扁"瑞贡***"的车顺号前，看着同庆号、福元昌号等门庭零落，感慨之余，我想踏遍古六大茶山，深刻领会追寻茶的神韵，为了便于日后检验和得到行家们精到的指点，自己对茶的粗浅认识作一些归纳。以供更多的品茶爱好者借鉴。
只要用心，其实品鉴普洱茶不是特别难。就像我一样，只要走进大茶园，从任何茶树上采下来的一心二叶或三叶的鲜叶，经过萎凋后杀青、揉捻、太阳晒干的毛茶，都叫晒青毛茶。而茶芽是从哪里来都是最为关键的环节，因此，茶艺爱好者有必要走进大茶园厘清野生茶、古树茶和苔地茶。
一是野生茶。野生茶是独自生长在原始森林里的茶树，树龄长者可达一千多年。绝大多数的野生茶是不能制作茶并陈化当茶喝的，只有把其经过人工栽培驯化后的茶叶才能采来做茶饮用。由于野生茶散落在树林里，由于采摘难，入口难，经济价值不大，茶农都不去寻找采摘。所以，市面上写的叫野生茶普洱茶，可真得多留一个心眼去辨别了。
二是古树茶。古树茶是祖先们在原始森林里，开辟一块地作为茶园。茶农历代栽种，形成了有一千多年的古茶树，也有七、八百年的，三五百年的，再不济的也有几十年的。古茶园的茶树每年要适度采摘茶芽，除了烧些草木灰土作为肥料外，从不使用有机化肥和农药。因此，在古茶园里的茶树是不修剪的，所以大小不一、参差不齐的。采一片茶芽咀嚼，有一股青桑椹的滋味，回甘生津。每年谷雨前采摘的茶芽，是一年中最好的茶质，也许是经过一冬的吸收凝聚的养分多，天地之精气聚集在过一刻变成茶芽吐出，这样的茶菁做茶才是上佳的原料。因此，从古茶园里采来雨前晒青茶，青香柔和、口感饱满，滋味悠长，回甘持久，两颊生津。真正的普洱茶的神韵就从古茶树一芽二叶的采摘这一刻起，开始它的生命历程。
三是苔地茶。苔地茶是人工矮化栽培的茶，就是我们常说的第三代第四代茶园。有种子乔木苔地茶，有插扦苔地茶，其共同特点都是让茶树长到80厘米左右高就不再让它长了，然后修剪成一行行整齐划一的茶树，采摘鲜叶就非常容易。大多数的苔地茶用有机肥催化，使用农药除虫，所以其最好特点就是产量高。咀嚼一芽二叶鲜叶，苦涩麻刺，无古茶树芽的纯味。 三、普洱神韵觅知音 普洱茶这几年炒得很疯，大家都逐渐喝上了普洱茶。由于其越陈越香的特性，非常适合收藏，于是很多人存贮大量的茶，经常听到喝普洱茶的人士，说从哪里购得什么什么茶，有多好有多好。但，我喝过众多不同人士的茶品中，真正能说是古树茶纯正的普洱茶品质上好的真没几款。发现大多数人只是跟风而已。因此，我想就平生经验谈谈品鉴普洱茶的基本认识。
首先是普洱茶的真性，"求普洱茶的真，其先决条件必须是好的普洱茶菁"。茶艺学邓教授讲，好的茶菁来自古茶园里的古树茶菁，即古六大、新六大古树茶园区产的茶菁。按1970年以前的古法制作，均以生茶工序进行处理，将采来的鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型，一般古法用石磨压制成型，在适当温度下加以干燥，完成此项工作后，叫青饼普洱茶。茶农的主要工作是将采好的鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干，制茶商人进寨收购毛茶，回厂后进行蒸压成型，加以干燥后包装储存。
那毛茶的品鉴如何进行呢？我在郭先生的引导下，到老班章寨各家各户去试茶。首先你要记住老班章特有的茶气，上品的雨前毛茶就有兰花香，口感饱满，回甘悠长，耐泡，出的汤有光泽、清亮。然后，将泡的茶与自己掌握的情况进行分析比对，最好的办法就是像韩国、日本茶人一样，早上跟着茶农去采茶，一起回来萎凋、杀青，晚上抱着茶睡觉等着第二天晒干过称。
品鉴普洱茶，有两个先决条件。第一是调教自己的味蕾，我调味蕾的方法是喝够三个月以上的上品普洱茶。第二是比对各种各样的茶。掌握好真实上好的普洱茶的脉络，让舌头记住了古树茶、苔地茶、异味茶、熟茶的茶香、茶味等，从茶气中就能判断是属于哪个范畴，然后再喝，感觉茶汤的醇厚，口感饱满度，常说的薄淡水味，苦涩味，苦涩味如果能化苦回甜，那也是上好的茶。
第二，普洱茶的香。其实普洱茶有荷香、兰香、樟香和青香四大类，也就是普洱茶的原香，这四种香是必须经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程，才能保留下来，尤其兰香和樟香，必须是古茶园的古树茶才有，荷香和青香一般来自苔地茶菁。具备这些珍贵茶香，才算得上真性美好的普洱茶。
通过对茶香的品鉴，我们从实践中体会到闻香对辨别茶质的重要，毛茶的茶香和陈茶的茶香也有根本的区别。毛茶的茶香可从三方面鉴别，一是古树茶园的茶菁，香气浓郁，气味芬芳，伴有一种花香的感觉，如兰香。可通过手捧毛茶吹热气闻，开汤后第一道出来的茶气中闻，茶汤倒掉后杯闻，杯冷后闻。吹气闻能知浓郁和异味，开汤后能分异味或臭味，苔地茶味，古树茶味和兰香花香味，热杯闻能知茶香浓淡，冷杯闻能知茶香长久。真正上品的古树茶，一定会透出一种木香，就是把大树砍断处经太阳晒过透出的树木香，这是判断霉味、异味、苔地茶味的主线或脉络。以木香为主线，其他杂味异味也就能辨别出来。
关于茶的味道，我想借用邓教授的一段话来概括，比较准确。"普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能有多种味道共同异存。其中甜是普洱茶茗者所梦寐以求的，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味都是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避免酸、水的味道，至于无味，虽并不是味道，但习惯将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了"。
茶的水性又分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七个方面。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。而普洱茶的水性与品茶的味道是结合在一起的。往往有木香的茶汤必然会回甜。
随着茶品的陈年期和干仓程度的变化，柔滑、入口即化，口感饱满醇厚的感觉，让你喝得很舒服。并且泡到十几遍二十遍茶汤仍甘甜香郁。煮着喝别有一番风味，让人陶醉。喝着这款茶，你就可以慢慢体会滑、化、活、砂、厚带给你的享受。
而薄和利使品茗者产生轻浮，薄弱不安稳的感觉，有些还有触及利刃的感觉，有些带有酸味更让人反胃，好的茶喝着让你两颊生津，舌底鸣泉，喉头得以滋润，渴象消除，而不好的茶越喝喉越干，感觉越喝越口渴。
陈年普洱茶品鉴比较难，需要丰富的知识，要有茶性、悟性，必须要通过茶品的学习，透过一连串品饮真实品质的普洱茶，积累一定的品鉴功力，才能掌握普洱茶的脉络，从而懂得分辨好坏、真伪，做上普洱茶的真朋友。
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