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文/黄素贞 在您印象中，您最早接触到普洱茶是在什么时候、什么情景之下？ 盛军：最早接触普洱茶还是在2002年出差的时候来昆明，记得有一次在昆明机场等候，我和朋友分别要了一杯普洱茶。当时那杯普洱茶是服务员用飘逸杯送来的。由于不知道飘逸杯的用法，所以感觉泡的普洱茶汤色黑红，如酱油色一般。自此以后，印象中的普洱茶就是酱油色、味苦，还有发霉的味道。一直到2007年来普洱后才知道普洱茶分生茶、熟茶，还有后发酵茶；也才进一步了解到，云南各少数民族喝茶的方法很多，烤茶、糊米茶、竹筒茶等等。 非常有趣的是，在来普洱之前半年，朋友经常约我去喝普洱茶，那时感觉普洱茶太贵。后来，朋友开玩笑说："没想到，请你喝普洱茶把你喝到普洱去了"。自己真正喜欢上普洱茶还是2007年来到普洱以后。看到普洱的生态环境、气候环境，尤其是千年以上的万亩古茶树、古茶林，对茶生敬畏，也产生了感情、热情、激情和痴情！ 发展普洱茶产业是一个系统工程，需要产学研和政府有机结合，同时还要制定科学的发展规划，指导未来产业的发展。无疑，科技支撑是茶产业发展的重要保障，但是茶的营销模式创新也是今后实现茶产业跨越式发展的关键。 您是什么时候开始投入普洱茶的科学研究工作？研究方向是什么？ 盛军：在上期的《普洱》杂志上自己写了一篇关于普洱茶研究的几个案例和故事，说到普洱茶的研究源于岳母的糖尿病的好转。2007年7月到普洱挂职锻炼，10月回长春探亲，做为云南的礼物和普洱茶产地的特产，带回了普洱茶。记得当时的沈培平市长（现为普洱市委书记）在我临回家前说，多带一些普洱茶回去，让大家多喝。所以就让岳母多喝普洱熟茶，降血糖效果明显，我就让吉林大学的博士生在诺贝尔奖名字命名的实验室--爱德华·费舍尔细胞信号实验室开始了降血糖机理研究。研究发现，普洱茶的茶褐素（TB）是PTP1B的天然抑制剂。后来，普洱市委、政府抓住普洱茶科学研究的突破口，开始实施"普洱茶科学研究行动计划"，整合不同的科技资源、专业资源以及人才资源，构建没有围墙的研究院，实现了创新理念、现代科技与传统产业的对接。 在普洱茶研究计划中，普洱市委和政府注重产业标准体系的建立，从基础研究、应用研究到茶新产品开发，从新产品质量标准建立到发酵成套设备的开发，从普洱茶功效体验到新产品推广，从产地特征研究到产业发展趋势研究，从创新招商模式到引进天士力集团打造帝泊洱生物茶谷，这些系统的工程为普洱茶产业健康、稳定及跨越式发展打下了坚实的基础。通过"科学普洱"的五个一工程，使普洱市的传统普洱茶产业结构得到了提升。 您认为普洱茶的科研工作（包括科研环境、科研内容）在这十年间有一个怎样的变化过程，目前正处于一个怎样的阶段？ 盛军：十年间的普洱茶，从行业无名到世界闻名，从土特产品变成名优商品，使普洱从边陲小镇变成了文化名城，普洱茶也成为云南一张靓丽的名片。 记得2009年的一期《普洱》杂志封面文章题目是"一个政府的科学普洱行动计划"。这篇记录了一个地级政府的科技支撑、科技强市、科学发展的历程。为什么天士力集团会到普洱市投资45亿元？为什么100多位博士专家能够聚集在普洱市委、政府周围搭起的没有围墙的研究院？因为这里有一个支持它们实现事业理想、创业梦想以及发展创业的政府；有科技大投入、事业大发展、工作被信任的良好环境，让人体验普洱"激情燃烧的岁月"，体会到普洱是一个生物领域创新、创业的热土。 近些年普洱市探索的"没有围墙的研究院"取得了显著的效果，得到了云南省委和政府的大力支持，已经投入4000万元支持普洱茶科学研究。这个"没有围墙的研究院"已经成为云南普洱茶产业发展的科技支撑和平台，我更期待它将或已经成为我们每个专家做大自己专业和实现自己事业梦想的舞台。普洱市政府投资3200万元建设的普洱茶研究院大楼即将在2011年7月投入使用，为建党九十周年献礼。我期待未来十年，我们的团队会有数篇论文在《Nature》、《Science》杂志上发表，也更期待我们团队的科研成果能够登上世界最高科学殿堂，为建党一百周年献礼。 在您的研究领域，这些年普洱茶在科学研究方面最重要的突破是什么？ 盛军：目前，普洱茶的科学研究取得了很多进展，有几项研究有了重点突破。研究发现，普洱茶调节血脂代谢异常作用显著，调节代谢的主要成分是茶褐素，占普洱茶水溶物的80％以上，咖啡碱是降血糖的重要成分；普洱熟茶不影响睡眠的原因主要是茶褐素络合咖啡因，从而抑制了咖啡因的兴奋刺激性。茶褐素是普洱熟茶的特征活性因子，在肠道和血液内具有"刮油"的作用，主要是通过强力结合油脂，抑制吸收，增加排泄；茶褐素在肌体组织内具有"燃烧脂肪"的作用，通过加强脂肪的水解和氧化，生成CO2、H2O和ATP（能量），促进脂肪的代谢，消耗脂肪从而起到减肥的作用。这些突破性的研究进展，对全面解释普洱茶调节脂代谢的功效打下了坚实的基础。 研究发现，普洱茶主要成分茶褐素对某些肿瘤细胞具有显著的抑制作用，能够强烈抑制突变P53的表达，强烈抑制notch蛋白的活化，对白血病、乳腺癌等恶性病症具有一定的预防和治疗效果。 为了推动普洱茶产业的良性发展，您认为今后普洱茶的科学研究应该将重点放在哪些方面呢？ 盛军：发展普洱茶产业是一个系统工程，需要产学研和政府有机结合，同时还要制定科学的发展规划，指导未来产业的发展。无疑，科技支撑是茶产业发展的重要保障，但是茶的营销模式创新也是今后实现茶产业跨越式发展的关键。目前，帝泊洱已经在国内茶业内创造很多第一，我认为最值得期待的有两个创新，一是渠道创新，即通过帝泊洱茶吧来拓展营销渠道，突破茶馆消费文化的局限；二是体验式消费，即通过功效体验，建立帝泊洱即溶普洱茶与消费者之间的联系，使帝泊洱茶吧成为健康体验的"驿站"，也使帝泊洱成为亚健康和患者的健康"驿站"。普洱茶的基础研究、应用研究以及产品开发应该围绕市场和消费的反馈与需求进行调整，做到基础研究和产品开发为市场和消费者服务。 期待普洱茶在调节人类代谢疾病上能够起到"桥头堡"的作用，相信普洱茶会成为世界健康饮料的领跑者和主力军。 |