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蔡昊，早年游学海外，后定居美国；时尚达人，餐饮名家；是业内有名的出品和规划导师；曾获法国美食家协会蓝带奖、哥顿布高明厨师奖；喜欢喝茶、品酒，把西方餐饮的合理流程和中国菜的精细用料结合起来，创造出精细中国菜。 作为"海归"，蔡昊先生的经历使得他有了一种文化的跨界，潮州的优渥身世让他浸淫传统，十余年的海外学习又使得学养充沛，因此在文化对接上能产生糅合消化。蔡先生接触普洱很早，但玩赏普洱的主要时光恰恰远离了喧嚣浮躁的故土，所以"局外人"的心态让诸多陈年好茶也在手中举重若轻。 名人速写? 煌煌茶之道，在乎入口刹那"安溪种茶潮州喝"，长期以来，潮州人尚喝铁观音和单枞，而对于普洱，潮州人因觉普洱有一股中药般的陈味故敬而远之。身为潮州子弟的美食达人蔡先生对此不以为然，他说，"只要是符合品位的、能入口的东西我都能接受"。 用蔡先生自己的话来讲，他对普洱的感情是"喝出来的，不是听出来的"。那个年代，普洱茶远非现在这般备受追捧、疯狂炒作。蔡先生对普洱的欣赏，完全是纯真年代里的纯粹个人爱好。初次喝生普，茶即入口，蔡先生就认定这是他一直向往的好茶的味道。他把这种感觉形容为：故友重逢。对普洱的喜爱由此一发不可收，开始买普洱、喝普洱，不过其间也产生了对生普的审美偏好，蔡先生认为与熟普的人为发酵相比，生普是在陈化过程中自然发酵，遵循事物自然生长规律，不仅更加的健康合理，也有一种舒缓的审美节奏。 常年的喝茶习惯，促使他对符合自己审美标准的好茶的认知日渐清晰。累积至今，他现在拥有的陈年普洱已经放满了一个小仓库，"足够我自己这一辈子慢慢享用了"。 饮到山登绝顶，何辨东土域外 国内的炒茶风尚盛行，一部分人往往把如获至宝般的陈年普洱束之高阁，用于收藏投资。而长年在海外生活，受西方实用主义、价值解构观念的影响，蔡先生对茶的本质的认识似乎还在于"喝"，好茶"最终要靠味觉来验收"。 "当别人回忆往事的时候，会记起曾经在老蔡这里喝过一壶什么好茶，比别人记住家里有多少好茶，更让人感到欣慰。"对于喝普洱，老蔡没有特别的仪式性的要求，简言之"好茶好壶好水好友，是人生最美好喝茶状态"。 "宋聘号"是普洱茶中的巅峰极品，许多人为了亲口一品此茶不惜大费周章。蔡先生曾在海外机缘巧合之下获得价值18000美金的48年的"宋聘号"。这"海外孤本"蔡先生率性与友人分享，当时一起喝茶的一位画家，喝完之后两眼放光，静默3分钟没有发声，激动之心可见一斑。"这是我喝过最贵的茶。有一点腥味，好像一条鱼从眼前游过的感觉，清爽甜甘，25泡味道如一，现在是找不到这种感觉了。" 从来没想过把自己手中已经升值到颇为可观的普洱出手，作为一个天生的享乐派，蔡先生自认可以对那些喋喋不休的专业论道一笑置之了。 |