|
武夷山，茶树品种王国。独特的山场地貌，孕育出许多优良单株名丛，品种繁多，且独具岩韵，盛名远播。 武夷山，也是制茶宗师林立之境。岩茶复杂的制作工艺，在这数百年来，成就了诸多制茶师，他们在各自的年代、各自的领域书写了不同的传奇篇章。 时移当代，2006年，武夷岩茶制作技艺入选"首批国家级非物质文化遗产"时，有12位传承人"位列仙班"，而这12人当中，有位年轻人，年仅24岁就已经与业界知名制茶泰斗们同获殊荣。 若论茶龄资历，他自然不会是最久的，但若要论家学渊源，从小喝茶长大的陈孝文则笑言，陈氏家族的血管里代代流动的都是茶汤。 ▎背景：技艺传承成就制茶大族 事实上，跟中国茶叶的工艺发展史如出一辙，武夷茶也经历了唐朝的蒸青绿茶、宋代的龙团凤饼、元明的炒青绿茶，直到明清时期，才确立了新型岩茶（即乌龙茶）的制作工艺。迄今已三百多年。 而根据史料，清时的武夷岩茶，一开始主要归寺庙所有，而且山中几无农田，僧人释家以茶为产，靠茶为生。而这些僧人又多为闽南人，他们深感岩茶品质优异，将之传至闽南。之后，闽南茶商深入武夷，先是购买转卖，后便是定厂包销，再后购山、购厂，自产自制，繁荣了整个武夷山。 而清兵入关时，迁入江西（多为上饶、铅山等地）的福建移民，在地理位置上与武夷山接近，语言上也与在武夷山的闽南茶商、僧人相通，所以被优先雇用，被聘到武夷山当包头、茶师。久而久之，一些人在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村村民大多为闽南人后裔。 而全武夷山也就九十九个岩，地少人多，因此，武夷岩茶的制作工艺，在制茶人中也严格地遵循着"传内不传外"的祖训，只在本族人里流传。而且"术业有专攻"，有人专门做青，有人专攻烘焙，这样大家才不会抢饭吃。 就这样，几百年发展下来，武夷茶界，也在世代相传下，"滚雪球"般地在本地发展出了几个制茶的超级大族。陈氏家族就是其中之一。 一个家族，看遍百年制茶史 ▎太公陈书省 跨越宗族与时代的传奇茶人 "凡是武夷山的做茶人，如果不知道陈书省者，则会被人笑话。"这是武夷岩茶泰斗姚月明先生生前的一句话。而他初到武夷山时，为了向陈书省学审评岩茶，姚月明还心甘情愿地拜于陈老的门下挑水、洗杯。最初两年审评时还只能站在一旁看和听，陈老开口了，他才能去闻香、啜汤。 陈书省（中） 陈书省属晚清之辈，十五六岁就入茶行当学徒，后因悟性好，师傅便培养其"拿杯"（当地审评茶叶的俗称）。 从晚清、到民国再到后来新中国，陈书省因为这一技之长，即使生逢乱世，也皆得以独善其身。 后来被划为"地主分子"，有人状告他审评时照顾族人，县里便派刚好在武夷山调研的茶叶专家张天福重评，没想到几十样茶重评后，等级居然与前无差。揭底时在场的人都惊呆了，也服气了。从此很多人对他的称呼，从陈茶师升为"省公"。 到了现在，省公已去世20余年了，虽然没有留下文字，但是他几十年的品评、观察和摸索，总结出的岩茶评茶经验，已成为武夷山"口头传说文化遗产"，得以传承。 ▎曾祖陈礼貌 民国时期大展身手 青师傅是岩茶制作中最重要的角色之一，所以旧时每个厂对青师傅的选择都非常慎重。手艺好的做青师，说是被"哄抢"也不足为过。 "有的高手是在上年春茶下山时就被谈妥雇定的，有的当年在某厂做得好，该厂会极力挽留，他厂老板、包头也会想方设法去'挖墙脚'。而未做出好茶者，或失误出错者，深感脸上无光，也无人主动上门聘请，只得悄悄上他厂谋事。所以青师傅们都十分在意名声，用心做茶。" 而山中青师傅多以陈、黄、叶、苏姓居多。在另一位武夷岩茶世家黄氏家族的当代传人、黄贤庚的《武夷茶说》一书中，也着意有过关于民国年间做青师陈礼貌的记载："老板一次性给银元50块，作为其终身定金，身价不凡。"此人，便是陈孝文的曾祖父。 ▎祖父陈谨造 生不逢时的事茶人 陈孝文的爷爷，陈谨造，已90多岁的高龄，一生事茶。而他的时代，并不是武夷岩茶最好的时代。 抗日战争、解放战争、解放后又统购统销……武夷茶的萎缩，并没有让他埋没自己制茶世家门第与一身手艺，在20世纪上半叶，武夷山数得出来的知名做青师傅中，陈谨造必占一席。 在如今的武夷山，陈谨造是少数尚存于世的、资历深厚的制茶人，年轻的爱茶人们总来寻访聊茶。轮椅上的老人，虽眼不明，耳也不聪了，但对茶的那份爱不减分毫。 ▎父亲陈墩水 80年代的开拓者 陈墩水，陈氏家族上世纪50年代出生的制茶人。 很幸运，赶上了改革开放的时代快车，陈墩水先是担任了天心岩村村办茶厂的首任厂长，然后又创办天心岩村的第一个民办茶厂，慧苑茶厂。算得上是那个年代，武夷岩茶界"最先吃螃蟹"的那批人。 牛栏坑山场在他的带头开辟下，呈现出了崭新的气象。而"牛肉"在这些年的大火，与占据最多山场的陈家，这些年不懈的经营和工艺上的保障不无关系。 ▎陈孝文 史上最年轻的武夷岩茶非遗传承人 2014年，武夷岩茶制作技艺非遗传承人的再次评选上，一位刚刚30出头的年轻制茶人身坐评委席，为许多年龄已经逾越不惑、甚至进入耳顺之年的参评者点评、打分。一时人人侧目。 "你别看武夷山家家户户都做茶，事实上，这里三四十岁才跟风开始回来做茶的人很多。"陈孝文说。十九岁正式开始做茶的陈孝文，今年已经做了将近十五年。 在陈孝文看来，处理茶叶，要做坏很容易，做好也不稀奇，但要做到最好，却是最难。"倒不是说武夷茶的工艺多么复杂，只是做茶有很多微妙的东西，像做青，三红七绿的标准，就很少有人抓得准，因为没有什么字面上的严格指标，只能靠经验。" "武夷茶你一辈子都玩不完的，上千个茶种，还有等级、山场……什么都有，你每次做的茶叶都会有不一样，很多情况，你没见过就是无法解释。千变万化，而武夷茶好玩也就好玩在这里。" 这是陈孝文，史上最年轻的武夷岩茶非遗传承人。陈氏家族百年的家族传承，给了他最传统的技艺和最深厚的底气。 |