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明代许次纡在《茶疏》提到：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也；张大复在《梅花草堂笔谈》中说得更具体"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳"。水是茶的载体，没有好的载体，再好的茶也无法展现其精蕴所在，水于茶很重要！ 四季的普洱茶龄已有12年，在珠三角普洱茶消费重地，如他这样的普洱茶爱好者有许多。此时，夜幕已深，他翘望着304不锈钢电热壶，低头看看桌上的紫砂壶，"嘟嘟嘟"的水沸声让他那疲惫的脸上露出一丝笑意。 他熟练地入水、洗茶，再入水、出汤、分汤，端杯啜饮，感觉一股清纯而强劲的穿透力从喉部直奔而下，贯入丹田再发散，直透四肢，这是一种付出辛苦劳作而被意识放大的无上美妙。 他深知此刻泡茶的山泉水是如何来之不易：中午三点带上家里LD驱车40公里跨境到东莞茶山顶取泉水（真不敢相信世界工厂区域内还有好水），上山花了1.5个小时，在山顶上排队2个小时（前面就2人），接水2个小时，下山驱车回程到家已过十二点，还只是带下二十公升泉水，可谓"滴滴皆辛苦"！望着同样疲惫的LD，四季回想前几年的寻水历程，唯感叹好水难求！ "气"是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的身体和精神体验。全世界只有中文才能阐释"气"的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。"气"不在"五味"之内，但超越了"五味"，成为中国品茶常说起但又最玄妙的一种境界。 为了追求达至气的臻境，几年来，四季试过的水有山泉水、井水、溪水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等等早已过百，总之，只要有机会碰到的都会取回、买回来一试。其中，有好有次，有满足有遗憾，有惊喜，但更多时候是失望。 四季试水多了，对古人所述感同身受，体会愈深。畅快淋漓的茶事需要具备诸多条件，茶是主角。就茶而言，须清、纯、正、气，但经验告诉四季水是茶事的关键性不亚于茶。在过去几年里，多次满怀期待的茶聚，有好水则越喝越畅，水出了问题则如鲠在喉，卡在半截，好茶的气发不好，身体感觉蔫巴，遗憾不已。鉴于此，四季的茶友们都学会了调整心态，把期望值自觉调低，如此，即使水质稍欠，好感觉还是可以被潜意识引诱过来。 古代茶人总结：轻、清、甘、洁、冽、活5要素，这是对好水较全面的概括。早年，四季对轻还没有认识，总认为要有重感、压口腔，如南昆山泉水，入口较重，有物质感，很冽，有那么一段时间里他极为推崇此水。此间之水多冒于竹根下，按有关书籍记载，这类泉水最是好喝。直至碰上茶山泉，四季开始还是认为仅适合泡铁观音，比较飘逸。 在一段时期内，经过一拨茶友们的不断细品比对，最终，一致认为这才是水的更高层次。因为它轻，可以充分发挥茶的本性，把好茶的内在物质带出，且不影响茶性,而不似南昆山泉水稍重，物质多，影响茶水的真实性和整体感。 此时，四季猛啜一杯茶汤，如神如仙。多年的体会归结，水清是必须的，甘则不损茶味，冽则不燥，活则鲜，更高的追求却是轻，能顺茶气，暗合上善若水之理。 历史上，清乾隆对水轻可谓推崇备至，史书有详尽记载，专制银斗四处巡游衡量，经其多番比较，最终是京郊玉泉最轻最好。只是，四季未尝过此水，无法证实，道理或是相通的。 恍惚间，四季感觉自己如在穿越，与乾隆大帝泉边煮茶论水，促膝长谈，茶气贯透之时，无味之味已至，好基友相视会心一笑，深情唱起：抬头望星空...问有谁共鸣..."啪"，灯被关了，LD恶声：快睡觉！！ 文：四季，微信号：rfturbo123 图：茶业复兴 题图：熊浩明 |