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传统泡饮茶：审美文化的极致表达 专栏讲师：罗军 国茶实验室创始人 资深茶叶品牌策划顾问 《中国茶密码》作者 要点回顾 主题：灿烂阳光之下，必有阴影 今天是正月十五，首先祝大家元宵节快乐！ 这一期，我们主要谈谈第三象限的传统泡饮茶。传统泡饮茶就是我们日常所见的盖碗、紫砂壶等冲泡模型。之前在介绍三个象限里说：第三象限最大的价值特征就是其价值模型非常高，但其效率模型要求会较低。接下来我们分解一下价值模型和效率模型。 无法模仿的天生丽质 第一：价值模型。 传统泡饮茶的价值模型讲究两点，一是茶本身是天生丽质的，所谓天生丽质，就是"茶"自身的苦涩鲜甜可以平衡与协调，苦涩味的茶多酚和导致鲜味的茶氨酸比例恰当，能够达到一种先天的平衡。二是"茶"追求的花香与果香，是最讨人类喜爱的香型。 第二，效率模型。 传统泡饮茶对价值模型的要求较低，一是从种植方面来看，它是高度分散的；二是从冲泡模型来看，相对是费时的。从冲泡模型来看，实际上，传统泡饮茶的效率模型是价值模型的审美验证。 比如从种植来看，不同地方、不同工艺、不同时间产出的茶，在传统泡饮茶中得到了充分的尊重，导致茶的种植和加工的高度多样性，每一个多样性都能够得到很好的印证。例如潮州工夫茶的传统小壶与三杯的冲泡方法，实际上是一种精密的审评方法。 审美文化的极致表达 在冲泡模型里，通常有三种： 传统的以绿茶为主的，用杯子来泡的--淹浸法； 现在通用的功夫泡--茶水分离法； 创新时代的--智能乐泡法。 这三种模型的特点是：它们都在捕捉茶的最佳饱和点。但淹浸法随着时间的变化，是动态的，相对难掌握饱和点的。但功夫茶的饱和点相对容易捕捉，这就要求你需要捕捉记忆。有些人会泡茶，有些人不会泡茶，实际上是看他是否能够把各类茶叶的"参数"熟练掌握，捕捉最佳饱和点。而智能乐泡机，是把后台操作出、测试出的最佳饱和点设置成固定的参数，所以它可以连续地冲泡出口味相对平衡的茶水。这是茶的冲泡模型。 传统泡饮茶的效率模型所表现出的另一个层面，是极度的浪费时间，追求审美。我们把所有的消费模型分为"生活的模式"和"商务的模式"，如果是生活的模式，本身就是在打发时间，所以它的效率低一点是没关系的，我们可以为了泡茶，消费一个小时、两个小时、一整个上午或是一整个下午，不需要高度的节约时间，因为我们本身就是为了消耗时间，享受美好的生活。如果是商务模式的情况下，大家是节约时间的，更多的是解决商务的事务性工作，讲究高效率。 立顿人唯一认可的评论 "立顿模式"，以茶包获得成功，实际上定位是在100年前，它对人类工商文明的妥协，把茶的一些价值牺牲掉，来满足它的效率。所以在我们的定义里，立顿在中国是：赢了战斗，输了战争。这句话是立顿中国区负责人听到的最客观、最中肯的评价。 综上，在传统泡饮茶的冲泡模型中我们看到：如果是在时间成本较高的时期里，其效率模型越高，越偏向商务，它的生存概率就越高；如果在时间成本较低的时期里，我们享受生活且商务事物没有很繁杂的前提下，生活模式出现的概率会多一些。 中国的传统泡饮茶不存在落后的问题，而是适应度的问题。如果我们在合适的时间、合适的时段、合适的地点，用传统泡饮茶的方法来泡茶是非常美好的。只是在如今的互联网时代，时间成本越来越高，或是在工商文明，商务模式要求越来越高的情况下，传统泡饮茶受到一定冲击，会催生出第一象限的工业饮料茶和第二象限现萃调饮茶。 |