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茶叶类型: 乌龙茶、黄茶、白茶、红茶、绿茶、红茶、茶、茉莉花、铁观音、素茶、普洱茶、苦丁茶、红袍、Hundan、人参茶、普洱茶。 基本茶叶类型: 一、绿茶: 基本流程: 缠绕--干燥 ⑴烤绿茶: 长烤--眉茶 (烤、Tegen、琴眉、风眉、秀眉、龚喜等) 圆烤-珠茶 (珍珠茶, 雨茶, 眉) 精致烘焙 (龙井、大方、碧螺春、裕华、松针等) ⑵烘焙绿茶: 普通烤绿 (福建烤绿, 浙江烤绿等) 精致烘青 (黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等) ⑶绿茶: (云南绿、四川绿、陕西绿等) ⑷蒸绿茶: (煎茶、玉露等) 二、红茶: 小种红茶 (小种、小种烟草等) 时间红茶 (滇红、keemen、什邡市等) 红碎茶 (叶, 碎茶, 茶切片, 茶末) 三、绿茶: 闽北乌龙茶 (武夷岩茶、水仙、红袍、肉桂等) 闽南乌龙茶 (铁观音、奇兰、桂花) 广东乌龙茶 (凤凰滩、凤凰水仙等) 台湾乌龙茶 (洞顶乌龙茶、包种等) 四、白茶: 白 (银针等) 白 Yecha (牡丹、眉等) 五、黄茶: 黄 (军山银针, 黄等) 黄 (北岗毛尖、魏山毛尖、温州地黄汤等) 黄 (火山黄, 广东大叶绿等) 六、红茶: 湖南红茶 (华安红茶等) 湖北红茶 (蒲圻老绿茶等) 四川砖茶 (南路边茶, 西路边茶等) 云南桂红茶 (普洱茶, 广西六堡茶等) 茶的再加工 (用各种茶或精制茶后处理): 花茶 (茉莉花茶, 珍珠兰花茶, 玫瑰茶等) 压茶 (黑砖, 富砖, 瓷砖, 方茶, 蛋糕茶) 茶叶提取 (速溶茶) 按季节排序: 1. 春季----指的是3月下旬产的茶叶。春季气温适中, 雨量充足, 加上茶树经过六月冬季的疗养, 使春茶芽丰满, 色泽碧绿, 叶软而龑, 含有丰富的维生素, 尤其是氨基酸。不仅使春季口感清新宜人, 而且具有丰富的保健功能。(如刘瓜片) 2、夏季茶----指最早可到 7月, 在夏季第一次收获茶叶的炎热天气, 茶叶新芽叶生长迅速, 使水溶性茶叶提取物含量相对减少, 特别是氨基酸的还原等对茶叶的风味, 香气比春天强, 由于苦味的花色苷, 咖啡龑棕色龑, 茶多酚含量比春天多, 不仅使紫芽龑增添色彩, 而且口感更苦涩。(如普洱茶) 3、秋茶----是在8月中旬茶后生产的。秋季气候条件介于春夏之间, 茶树经春夏生长, 新梢含物质相对减少茶叶的大小, 叶地发脆, 叶色黄, 口感和香气显得更加平和。(如铁观音) 4. 10月下旬, 冬季茶----开始近似生产。冬茶是在秋茶丰收后, 气候逐渐变冷后的生长。由于冬茶中新梢生长缓慢, 含物质逐渐增加, 龑增加, 故口感醇厚, 香气浓郁。(如冻顶乌龙茶) |