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英国人喜欢茶的坚硬和苦涩的味道。无论是奶茶、甜茶、柠檬茶, 还是没有任何辅料的茶, 他们的爱与追求无疑是显而易见的。英国茶叶协会 (茶和输液组织) 的调查数据显示, 大不列颠全国每年喝600亿杯茶, 传播给所有男女, 每年有900多杯, 虽然在我们的朋友圈子里, 当然有些人们爱喝茶喜欢生活, 喝的远远超过这个量。 饮茶已成为英国生活方式不可分割的一部分, 从一个简单的茶歇, 下午茶服务在伦敦的顶级豪华酒店。而为了享受茶餐, 君子甚至要穿西装, 打领带。 茶香的根源是什么, 英国的饮料业宠儿？我们能从一个人喝茶的方式得到一些关于真实情况的信息吗？ 要回答这些问题, 首先, 有必要找出: 什么给茶一个独特的风味。茶叶的口感受栽培方式、加工方式和酿造方式的影响。这一切都必须从太阳说起。在全球热带和亚热带梯田, 人工种植的茶树 (拉丁名为 "茶花中华") 无处不在。然而, 如果种植者打算将它们变成一种特殊类型的绿茶 (如擦拭茶), 他们将小心地用网或垫子覆盖茶树, 以确保它们不会过度曝光。这是因为阳光越少, 茶叶产生的叶绿素越多, 茶多酚含量越少, 茶叶本身的奇异收敛性就来源于后者。 当然, 我们中的一些人可能喜欢这种味道, 而泡茶的过程可以增加味道。茶叶种植者首先从茶树的一株树上摘下新的叶子, 然后将它们摊开晾干, 而摊销时间的长短取决于要做的茶叶类型。要做成绿茶, 农民们几乎要把新鲜的叶子扔进火锅里第一次加热, 有些绿茶是蒸的 (虽然乍一看, 茶可能看起来像最原始和未加工的食物, 但事实上, 茶是煮熟的, 或者至少是热处理的)。如果你想做乌龙茶, 农民需要干一点后, 叶子, 泥, 揉, 然后烘烤和烹调可以做。如果你想做红茶, 农民需要把叶子捣碎, 揉匀, 然后干很长时间, 然后在锅里完成最后的烘烤。红茶是茶叶中最受欢迎的品种, 占世界茶叶总消费量的78%。 所有这一切的化学原理是, 茶树中的各种酶在逐渐干燥茶叶的过程中不断地将简单分子转变为结构复杂的分子。茶叶干燥的时间越长, 作用越长, 在茶叶中组装的分子就越多。最有声望的茶叶在化学工业中是怕计数的茶叶黄, 这是一个纠结的碳环, 因为它的存在, 红茶有点红润的颜色, 但也有点收敛。 茶叶烘烤过程开始后, 由于酶的破坏, 反应被迫终止。因此, 在绿茶等茶叶产品中, 叶黄素及其相关分子的含量是微不足道的。然而, 随着时间的推移, 除了多酚, 茶叶还组装了数以百计的其他类型的化合物, 并在茶的味道和味道的创作过程中, 他们发挥了作用, 现在还没有定论。在任何情况下, 最终的结果是, 每种类型的茶叶有不同的化学剖面。 鉴于饮茶量大, 对饮茶习惯是否有医疗效果的研究越来越感兴趣。虽然大量的研究表明, 在茶叶中发现的分子似乎保护细胞免受某些类型的损害, 在培养皿, 证据是充满矛盾的是, 喝茶是否有利于人们除了温暖的手和提神。 这是因为茶真的刺激了大脑的神经。虽然煮熟的茶含有约一半的咖啡因作为可比剂量的咖啡, 但它仍然足以在下午振作起来。正如你可能听说的那样, 茶中的咖啡因与咖啡的咖啡因是不同的兴奋剂。许多研究表明, 如果是这种情况, 那么不同之处在于茶中存在的氨基酸, 称为 "茶氨酸"。当志愿者消耗咖啡因和茶氨酸时, 他们表现出比咖啡因和其他茶叶分子 (只有咖啡因觉醒的上帝) 稍强的敏捷性和更好的多任务能力。然而, 茶叶中茶氨酸的含量和研究中使用的剂量可能有所不同, 而茶氨酸的作用并不显著。但是, 就咖啡因本身而言, 茶的提神效果很好。 因此, 我们解释了茶的独特味道和清新效果背后的知识。但为什么这些分子的混合物对英国人来说意义如此之大呢？你对喝茶和饮酒的喜好有什么样的信息？ 一位人类学家凯特. 福克斯在她的书中写道, "看英国/英国的潜规则" (看中国人), 每当英国人泡茶时, 他们都清楚地传达一些信息。她发现, 总的来说, 工人阶级喝了最强的红茶, 其中含有最大剂量的这些分子。而作为一个人在社会阶层的提升, 他们喝的茶逐渐成为光。 在饮茶中使用牛奶和糖有他们自己的班级惯例。她写道: "许多人把茶和糖当作下层阶级的明显标志。即使是一勺糖, 也足以让你对自己的起源有一丝怀疑 (除非你出生于1955年前);如果你加一勺糖, 最好是中产阶级下层阶级;超过两勺, 你肯定是一个工人阶级的人。"此外, 如果有牛奶, 有一些准备好了什么时候加入牛奶和如何添加牛奶。福克斯指出, 热空气的味道没有牛奶, 小红茶, 已成为中产阶级充满焦虑为自己的班级一个标志。不管这是喝的方式, 还是加糖和牛奶, 结实、简单而实用的 "建筑工人茶 (建设者"), 用尽了所有可能的选择。 除了其奇妙的化学性质, 饮茶是一个绝对可靠的社会工具。 许多历史原因解释了为什么大量的茶叶落在英国海岸, 英国人已经能够享受从浸泡进口的干茶饮料。人们可以想出很多原因, 为什么英国对茶叶的热爱是不可避免的 (例如, 煮沸的水酿造可以减少你的胃麻烦的可能性)。 我访问过的一位食品科学家提出的一些想法适用于此。他写道: "在我看来, 一个人所选择的食物是由他的环境决定的, 这是他生活的背景。"你喜欢你喜欢的东西, 它不一定取决于事物的内在品质。很明显, 人们几乎可以对任何事情都发展出一种爱。食物或饮料在你的生活中的真正重要性可能取决于它的环境, 它自己的文化。 除了其奇妙的化学性质, 福克斯指出, 茶饮实际上是一个绝对可靠的社会工具。在详细指出了不同的泡茶方法的文化含义后, 福克斯写道: "泡茶时要完全分心。每当英国人在社交场合感到尴尬或不自在 (即几乎所有的时间), 他们就会泡茶。" 同样有趣的是, 一些与茶叶香气相关的分子可能已经进化, 以避免被鸟类、昆虫和其他生物吃掉。这是讽刺的, 那么, 我们人类已经努力找出为什么茶是如此的活力和多少社会意味着我们给茶。 |