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正炒铁观音做法：第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。少则5-10分钟，多则20-60分钟，同时还要考虑到天气和生产条件的不同。每次摇青，相隔大约1个小时。第四次摇青时，必须摇到茶青的青气基本消失，花果幽香迭起。正炒做法的茶青在摇青完成后，杀青时间一定要在次日中午之前。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称"走水"。 正炒做法一般按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉，让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，更因走水充分，汤色黄绿，明亮，透白，且汤味滑，活，厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香，加上叶底色黄绿，有光泽，底片柔软等优点，安溪茶农自己留着喝的工艺茶也大多是这种。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也比较适合斗茶。 |