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对熟茶发酵的简单理解是让茶叶在高温和湿度下快速发酵成熟, 第一步就是潮。在脱胶堆之前, 茶叶被人工喷洒的水淹没了。当茶叶含水量为10% 时, 加水比例为:
一般高档茶叶 (5、6、7、8) 的潮汐量略低于低品位茶叶 (9、10、级) 少, 高档茶叶宜25% 适当, 低档茶叶宜30%。 喷水一定要看茶叶的潮, 这多少要靠发酵师傅的内力来固定, 除了必须在茶叶上分级的潮汐, 不要用混合级的茶叶作原料, 以免造成不均匀的发酵。, 影响茶叶的品质。 旱季和雨季, 由于空气湿度温度不同, 同一水平的茶叶在不同的季节, 湿度也不同, 所以总是注意空气的温度和湿度, 发酵部门随时观察变化在茶叶中及时调整, 防止茶叶发酵到错误的方向。 旱季低湿度应增加喷雾水, 雨季应减少喷水量, 一般在正常范围内5% 左右即可加减。喷水时要像雾一样, 避免大滴, 影响质量。喷水应可食用洁净冷水, 分层喷涂后均匀搅拌, 最后堆。 |