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茶的香味溢满了。明亮的火焰在火炉中跳跃, 绿茶在热风中翻腾, 到四川旺苍县县老茶师阳明, 煎茶, 无异于一个神圣的仪式。 米仓山位于四川旺苍县县, 空气清新, 雨量充沛, 土壤肥沃, 生产的茶叶色泽绿色润, 香气幽雅。"茶的光环来自大自然, 但它必须煮熟, 使之成为香味。在阳明的观点中, 茶是植物的精神: 吸吮太阳和天空的精华, 享受风和露水, 通过人, 凝结成一种独特的味道。 而油炸茶, 这是 "调音" 中的关键环节。茶叶采摘后, 仍保留约70% 的水, 工艺是使茶叶快速蒸发, 堵塞发酵过程, 同时保留茶汁的精华。如果产地、品种等构成茶级 "先天条件", 则是煎茶, 是决定茶叶水平的 "后天因素"。妻子常说, 半见 Chaqing, 半见煎工。 油炸茶的第一步是将炒锅烧至摄氏180摄氏度, 然后均匀地洒到茶叶中。"使用沉重或缓慢的火, 看到茶本身。"阳德德用手对锅心不到一寸的距离, 就一直在判断温度是否合适:" 苍山的地势和凉爽, 茶叶需要除去寒能味的好脾气, 所以开始使用重火。 阳德德改变姿态, 翠绿的叶子在锅底发出轻微潜孔潜声, 清醇茶香开始弥漫在屋内。煎炸茶的要点之一是控制煎锅的温度, "先高后低, 刚好正确" 是阳明的秘诀: 首先, 炒锅的高温可以快速控制干茶水, 然后适当降低温度。, 无论芽尖和叶缘都不会煎焦, 也可达到煎炸的目的。" "老叶轻杀, 幼叶老杀", 阳明告诉记者, 叶中含水量高, 若嫩杀, 易产生红茎叶, 炒芽易碎, 与老叶相反, 含水量大, 叶质苛刻, 而不是过度控制水。说着, 阳明拿了一杯茶给记者看: 叶子的颜色从绿色到深绿色, 手捏叶子柔软, 微微弹性, 闻到草气消失, 茶香显露, 是为涅磐。 煎好茶远闻香, 柄后多是手香, 长时间不散。这样的佳品, 都带着阳德德的手灵巧穿梭在沸腾的滚烫的煎锅系统中。根据不同的温度, 油炸茶的整个过程分为轻质炒锅、炒锅、三道工序, 总共一个小时, 人们不禁担心, 手上的煎茶可以在铁锅上进行加热。 "老主人将安然无恙, 没有人敢炒。阳明轻松微笑, 摊开双手: 厚老茧, 记录了他数十年的油炸茶事业。"心不离手, 手不离茶, 茶不离锅, 煎茶已成功一半"。阳明忆起, 年轻时, 学着搅茶, 常满手烫水泡。茶人戴上手套或扫帚, 但阳明的主人坚称他用徒手煎茶。 "茶是一种精神的东西, 一个人是一个长的精神, 如果不是皮肤接触, 如何影响留香。师父的话, 阳明还没忘。 |