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各种茶叶饮料在中国开始生产过程中, 茶饮料在国际上被誉为 "新时代的饮品"。从长远来看, 是能够与碳酸饮料产品竞争的, 其特点是天然的, 保健的, 可以解渴的, 符合现代崇尚自然, 追求保健消费的心理需求。 从一些主要地区, 世界茶饮料的增长速度很快。软饮料在美国主要是碳酸饮料。但自二十世纪九十年代以来, 茶饮料一直在增长 (见下表): 茶饮料的消费在西欧, 虽然每个国家的发展是不一致的, 但总体上也呈上升趋势。例如瑞士现在每人每年达到32公升。欧洲茶叶饮料的消费量如下: 日本早开发了茶饮料, 1983 开始生产大量乌龙茶, 1985 开始生产红茶, 经过品种不断丰富, 其产品大多不加糖与纯茶饮料。下表详细介绍了生产情况: 日本每年消费约22公升茶饮料。中国和国家之间有很大的差距。虽然我国的茶饮料工业生产已有三年或四年多的历史, 但也有一定的生产量, 但仍处于起步阶段。随着饮用瓶装水的习惯逐渐养成, 茶饮料将有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料生产流程根据不同的产品 (如纯茶饮料、奶茶、茶苏打等) 和不同的包装方式。但茶叶作为原料的茶叶提取物的制备工艺基本相同。 提取工艺: 茶叶的浓缩液由于原料、工艺设备、生产不同的产品而异, 水和茶叶的比重一般为 1 ~ 15:100。如果浓度很容易产生白色沉淀。为了降低成本, 避免销售成品的浊度时, 一般是1% 的茶叶萃取, 萃取温度为 70 ~ 95℃, 萃取时间5-30 分钟, 萃取后用250网格尼龙过滤渣去除。提取形式有3种代表性的形式---夹层锅型, 篮笼型, 咖啡提取物类型。将夹心锅取出后, 将热水放入锅内, 用搅拌机加热至指定温度, 输入茶叶, 搅拌到一定时间后, 翻转夹层盘, 浇出茶叶提取物进行过滤。这种形式的特点是温度时间容易控制, 搅拌材料方便, 提取充分。篮笼提取是把一篮子茶叶放在热水槽中, 通过设备吊起, 以搅拌效果提取, 不足的是不完全萃取, 茶渣出了不便, 茶叶容易产生收敛。咖啡萃取器类型抽取是喷雾型, 是茶叶在互联网上, 具有指定温度的热水从顶部喷出, 将茶叶从底部完全浸渍, 其优点是易于炉渣, 但不能搅拌, 提取端点不易区分。 日、中、台等地区以茶叶为原料, 直接提取茶叶可溶性部分。而欧美更多的采用速溶茶作为原料, 以稀水为茶饮料。在中国, 速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司, 公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术, 减少了香气和味觉损失, 解决了沉淀混浊的问题。这样生产的茶叶少投资, 快捷, 易马, 技术指标好控制, 产品质量保证。 影响茶叶饮料质量的主要因素有: 1. 水质。水是茶饮料的主要成分, 其质量对茶饮料的影响很大。一般说来, 水中的钙、镁、铁、氯等离子影响着茶叶的色泽和口感, 会引起混浊的饮料、茶叶的形成。当水中的铁离子含量大于5pp 米 (百万 5) 时, 茶叶将呈黑色, 具有苦涩的味道, 高氯离子含量会使茶汤具有腐烂的气味。蔬菜单宁在茶叶中可与多种金属离子反应, 并可产生多种颜色。因此, 自来水从来没有直接用于生产茶叶饮料。在6中, 水的离子去除---ph 值, 必须纯化出更好的优质茶饮料。7 ~ 7.2, 铁离子小于 2ppm, 永久硬度的化学含量小于3ppm。 2. 原材料。茶叶可分为青花、红茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶六类, 不同类型的茶叶风味。由于其 Chaqing 质量、产地不同、制茶工艺不同, 其可溶性成分不相同。Chaqing 的质量与茶叶、土壤、日照、肥料、栽培方法、采集季节、茶树花蕾水分等的品种密切相关。Chaqing 的质量取决于加工工艺。如 Chaqing 堆积厚度, 发酵时间主, 烘烤温度和水分控制。良好的成品茶叶如果因受潮或霉变造成的贮藏不当, 会导致茶叶饮料产品质量下降。 3. 提取。影响茶叶可溶性物质提取率和质量的因素有水温、萃取时间、原料尺寸、茶叶配比和提取方法。水温越高, 越长, 原料尺寸越小, 茶叶的比重越大, 提取率越高, 茶的苦味越高, 其成本、香气新鲜度也受到影响, 是否提取采用多层次的方法, 也影响茶叶的品质。 茶叶饮料生产的关键技术是避免和消除茶叶中的浊度和沉淀。茶叶提取液冷却产生白茶奶的沉淀, 是由茶多酚及其氧化分解和咖啡碱铬产生的, 业内专家称 "茶芝士"。蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也容易沉淀, 水离子是导致浊度和降水的主要原因。 解决茶饮料的混沌问题有几种方法, 通常用在物理方法上---使茶叶通过高速离心机冷却或超滤过滤, 以提高汤汁的宁静度。国内多家主要茶叶饮料生产厂如三得利、康师傅等采用日本或中国台湾的设备和方法生产茶叶饮料。此外, 还有在茶汤中加入酶制剂, 使高分子在饮料中降解, 达到去除的目的, 而且在茶叶中注入胶体物质的液体中, 减少铬的形成作用。分子。 |