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绿茶工艺: 鲜叶→炒 (蒸) 绿→搓捻→干 绿茶的特点是叶绿汤, 在整个生产过程中, 尽量少生产发酵或氧化。固定是绿茶生产的重点, 其目的是迅速破坏茶叶中的酶活性, 停止茶的发酵。早期的绿茶要交到铁锅里, 温度不是很高, 而且没有完全破坏酶的酶, 还有后发酵的作用。 经固定后的茶叶, 通过揉捏茶叶表面和内部细胞组织的破坏, 使组织液附着在茶叶表面, 有利于增加香气, 当酿造时, 让物质的含量均匀释放。代表茶叶产品如: 杭州龙井、安徽太平猴魁。 |
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绿茶工艺: 鲜叶→炒 (蒸) 绿→搓捻→干 绿茶的特点是叶绿汤, 在整个生产过程中, 尽量少生产发酵或氧化。固定是绿茶生产的重点, 其目的是迅速破坏茶叶中的酶活性, 停止茶的发酵。早期的绿茶要交到铁锅里, 温度不是很高, 而且没有完全破坏酶的酶, 还有后发酵的作用。 经固定后的茶叶, 通过揉捏茶叶表面和内部细胞组织的破坏, 使组织液附着在茶叶表面, 有利于增加香气, 当酿造时, 让物质的含量均匀释放。代表茶叶产品如: 杭州龙井、安徽太平猴魁。 |
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