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黄茶最重要的特征是水晶的 "三黄", 即黄、堂皇、叶底黄。绿茶的黄化无疑是质量的一个大缺点, 而对于黄茶来说, 绿叶黄是黄茶在生产过程中的一个重要过程, 所以创造条件, 以促进绿叶黄。研究茶叶黄化的本质, 不仅有利于掌握黄茶的工艺, 而且对其他茶叶生产加工工艺也有一定的启示。 首先, 加热效应是影响黄茶品质形成的主要因素。加热效果主要包括湿热效应和热热效应, 湿热效应是指一定温度对茶叶含水量的影响, 而干热效应则是指某种温度对茶叶的影响较小。在整个黄茶生产过程中, 热湿效应和干热效应交替作用下, 黄茶的独特品质在两种加热效果下逐渐形成。其中, 湿热效应导致黄叶、地黄汤和味觉酒精浓度的内在特征, 因为这种加热效果会引起一系列茶叶内部质量成分的氧化和水解, 并干热效应, 进一步促进了黄茶风味的形成。 其次, 黄茶加工工艺本身具有独特性, 这也是黄茶形成独特的品质特征的重要保证。同时, 越闷越少的震动, 也采取了降低火灾温度的方法, 使叶绿素在高温和高温条件下受到更大的破坏, 而黄茶中含有茶多酚的热潮湿条件也发生自动氧化和异构化、蛋白质、多糖等水解, 从而形成了浓郁的黄茶风味和独特的黄色创造条件。黄茶品质形成的关键之一是闷黄技术, 该技术是在固定的基础上, 它能使茶多酚化合物的自动氧化大量减少, 从而大大提高了原有的 tea 是奇特的苦味, 并形成黄一些醇厚的味道和金黄色的叶绿电缆经过固定后, 闷黄等过程造成了很大的破坏, 叶绿素减少了, 叶黄素也显露出来了, 这也是形成一个关键变化的黄色茶。当黄茶的最后工序干燥时, 用发火低温烘烤, 脚火为高温烘烤, 干燥温度先高后低, 这不形成一种独特的黄茶风味, 而且由于黄色的积累叶片在低温下进行烘烤, 干燥速度会变慢, 水分蒸发慢, 这一过程有利于进一步形成黄叶地黄汤。最后, 通过高温烘烤, 确定了已形成的黄茶的质量。同时在干热作用下, 更有利于暴露黄茶香气。经过这一过程, 最终生产出的黄茶独特的色泽、香气、口感、形状。 |