|
原标题: 铁观音复合技术创造非凡品质 香型、浓香型、沉香型 "三驾马车" 紧跟 铁观音是一种乌龙茶, 属于半发酵茶, 介于绿茶与红茶之间, 在中国所有的茶叶中, 铁观音是最复杂的生产工艺。由于加工工艺的不同, 形成了香味型、泸州风味和沉香型三种不同的铁观音形态和品质。 铁观音生产需要多工序复杂 铁观音的形成质量, 从传统、独特、精致的生产过程中, 其生产经历了许多过程。 采用绿色。为保证铁观音的完美形态, 采矿技术尤为讲究: 对 "虎芯", 手工采摘成熟新芽2-3 叶, 摘做 "五", 即不折断叶子, 不折叶, 不碰碎叶的尖端, 不要单片, 不带鱼叶和老茎。安溪铁观音茶师傅吴 SHIFAO 特别提醒: 采摘后的新鲜叶子, 不能放在袋子或篮子里, 应放在阴凉的地方, 并转动松散的新鲜叶子, 防止太阳和太阳的新鲜感的破坏。 茶叶的第二生命是由茶叶种植者和制者提供的。棕褐色, 干绿, 摇动绿色, 烤, 揉捻, 揉, 烘烤..。茶在吴 Shifao 对茶叶生产 "度" 的准确把握, 得到重生。 沐浴在绿色中。利用阳光热能, 蒸发新鲜的叶子水分, 促进发酵, 消除草气。晒伤的适当程度一般是叶片的光泽损失, 叶色深绿色, 顶下垂, 茎弯曲而不直, 稍有弹性的手捏。晒太阳后, 把新鲜的叶子变成室内空气, 进一步传播凉爽, 为了散发出新鲜的空气, 使茎叶在水中再分配, 恢复近太阳的状态。适宜的绿化程度是茶叶茎绿色饱满, 叶表清新, 无水。 摇动绿色是做绿色的钥匙, 新鲜的叶子在摇摆的机器, 叶片互相碰撞, 磨蚀叶子边缘细胞, 从而加速氧化的叶片发酵。第一次摇动绿色后, 必须把新鲜的叶子放在一段时间内, 第二次摇动绿色, 摇动绿色和静止的绿色交替, 新鲜的叶子在静止和动态之间发生一系列的生化变化。如何掌握合适的晃动绿色程度？触摸刀片, 看是否软, 看刀片是否形成了 "绿色叶子红色边缘";三闻闻, 绿色气体是否消退, 鲜花显露。 烤, 也称为包装。采用高温烘烤, 破坏了新鲜叶片的酶活性, 固化质量, 促进挥发性物质的香气。铁观音烘焙关键在于 "适宜的高温、用量、炒均匀、主营、炒、快、短"。烘烤后的过程是: 初始摩擦-初始烘烤-揉捏-复合烘烤-揉足式的火茶。 揉捻, 揉捏, 挤出茶汁, 卷曲形状。 包皮, 使铁观音颗粒紧结, 同时, 进一步摩擦叶片细胞, 加速非酶氧化, 使茶砂绿色油性。 烘焙, 是茶叶的干燥操作, 其作用是抑制酶的氧化, 蒸发水分和软化叶子, 起到加热作用, 消除苦味, 促进醇厚的口感。 三种 "国标" 铁观音工艺不同 今年 4月26日, 国家标准委员会发布了沉香铁观音标准, 沉香型铁观音国家标准成为香薰型、泸州风味产品后的标准, 沉香型铁观音是第三类铁观音系列产品具有国家标准。此后, 市场上出现了香味型、泸州风味和沉香型的铁观音 "三驾马车", 以紧跟形势。三有什么不同吗？ 根据安溪县农业和茶果局相关负责人介绍, 加工工艺不同, 外形三型, 内部质量不同。香薰铁观音可作为浓香型、沉香型铁观音原料。在茶叶茶的过程中, 浓香型铁观音采用烘焙工艺, 沉香型铁观音 "烘烤 + 贮存 (五年以上)" 等工艺。 根据 "国标"、香薰、浓香型和沉香型铁观音加工工艺是: 香薰观音: 鲜叶采摘→晒干绿→摇绿→包 (烤) →揉捻→揉→烘烤 浓香型铁观音: 茶叶→验收→堆→发射→筛分→风选择→采摘→茶叶混合→烘烤→冷却→均匀堆→采摘杂项→包装→茶 沉香型铁观音: 茶叶→摘茎→筛分→混炼→烘烤→贮藏 (五年以上) →茶叶 安溪县农茶果局有关负责人提醒, 一定要坚持 "国标", 不能年或香为所谓标准区分香味型、泸州风味和沉香铁观音。 新闻工作者她韦末端或图 |