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普洱茶在教科书中分为六大类红茶, 其原因都属于发酵茶, 然而, 普洱茶加工和红茶加工有质的差异。红茶加工过程中的新鲜 Yezhi 成品不断完成, 原料压痛, 加工时间不同。周宏杰、Shengashun、杨星际等云南普洱茶加工工艺研究表明: 普洱茶加工、原料基地不同, 鲜 Yezhi 成品是一个不连续的过程, 云南普洱茶是绿茶的前身。阳光绿茶。 普洱茶与其他茶叶最大的区别在于微生物在加工过程中的参与, 从而形成了独特的品质和保健功效, 可以说没有微生物, 也没有普洱茶。在日常生活中, 人们往往很少注意微生物的存在, 但微生物生命的影响是极其重要的。茶叶家族中, 与微生物关系最密切的是普洱茶, 表明微生物在普洱茶品质形成中起着重要的作用。有益微生物对人体的影响主要表现在普洱茶两大方面。首先是普洱茶的形成品质优良, 如甘石、醇厚、沉香等特点, 其次是普洱茶产生代谢有益物质, 提高普洱茶的保健功效, 从而创造出特种茶叶产品。 云南普洱茶的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰霉病菌、酵母属和细菌。细菌数量很小, 没有发现致病细菌。在这些微生物中, 黑曲霉、酵母、根霉是在不同的环境条件下或在交替变化过程中的主导地位, 由于主导菌在不同阶段的作用, 最终形成了目前茶叶生产厂家各种口味的普洱茶。 在普洱茶形成过程中, 微生物的生物活性和代谢产物是重要的因素。在堆桩过程中, 由于湿热效应对微生物的活性和新陈代谢产生了良好的条件, 而且对茶叶化学成分的变化提供了热源, 加强了酶活性。而且由于霉菌可以利用各种多糖作为碳源, 糖代谢, 产生大量多糖和单糖, 为酵母提供充足的营养后迅速繁殖, 酵母和霉菌质量繁殖, 抑制细菌的生长。同时, 这些微生物分泌的胞外酶对茶叶的含量进行了多种转化。由此可见, 普洱茶的优良品质具有甘石、醇厚、活顺、沉香等特点, 在普洱茶堆中与酵母在普洱茶中的优势有着密切的关系。 总之, 在微生物作用下, 酶作用和湿热、茶多酚的氧化、凝结、蛋白质和氨基酸的分解、降解、碳水化合物的消耗和分解以及聚合之间的产品, 凝结和一系列反应, 使颜色黄绿色, 口感纯正的涩, 香气清新的纯棕茶成色红褐色, 口感纯正的背甘, 香气浓郁的茶叶。因此, 微生物是云南普洱茶品质形成的重要因素。 因此, 普洱茶工艺不是红茶工艺。如果普洱茶的加工工艺有连续的方式, 就应该有别于现有的六种基本茶叶, 另一类茶。 资料来源: 普洱: 健康之路 |