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目前茶叶中有多种注水方法, 虽然大家都喜欢不同, 但不同的注水方式对茶叶的香气、风味效果确实存在差异。通常先了解茶的性别, 然后针对性地选择注水的方式和速度。 茶, 把茶壶内边缘变成沸水 (称为 "环泡"), 水柱不能直从锅心, 因为它会 "突破茶胆", 破坏茶的味道。当水不超过茶叶时, 要提高水壶的高度洗涤, 那么钝的就叫 "高冲"。据说 "高冲" 可以使热量直接通过锅底, 使茶叶泡沫起来, 不仅美观, 而且茶味更香。简而言之, 注水低柔茶更软, 提锅高茶气不够。 一般沿碗 (壶) 周围注水的酿造茶比较好喝, 味道有点甜, 而且光滑。到碗的方式, 茶的味道更浓。提高环泡的方法, 口感更凉爽, 香气更重。 |