|
根据茶叶的外观是黑色的, 故名红茶。六种主要茶叶之一。属于全发酵茶。主要生产区域为四川、云南、湖北、湖南等地。红茶用的原料粗、旧, 是压茶的主要原料。 由于红茶的原料较厚、较老, 为了避免红茶缺水而造成不均匀的杀灭, 一般除雨叶、露水叶和幼芽叶外, 全部应为10:1 的喷头比例 (即10公斤新鲜的叶子1公斤水)。均匀洒水, 使红茶能均匀杀灭彻底杀死。 红茶原料粗老, 揉捻, 掌握轻压原理, 时间短, 揉捏慢。第一次摩擦在转速到 40 rpm, 揉捻时间约15分钟为好。当红茶叶成条状时, 粗糙的老叶子就会变成褶皱。 堆是形成暗褐色香气的关键过程。红茶堆应适宜条件, 黑茶堆在后窗, 干净地面, 避免阳光直射, 室温在25℃以上, 相对湿度保持在85% 左右。初揉后的茶叶钢坯, 没有沉降立即堆积起来, 堆积约1米高, 覆盖着湿布, suoyitan 等东西来保持水分。在堆的过程中, 要进行一堆桩以促进均匀性。积约24小时, 茶叶表面滴水, 叶色从深绿色到黄褐色, 有酒糟的气或酸辣的气味, 手入堆茶感发热, 茶叶团粘度小, 一打即散, 即一堆谦虚。 将一台适量的红茶茶坯溶液, 在机器上摩擦, 压力稍小于初始摩擦, 时间一般为6-8 分钟。下机解决块, 干燥及时。 烘焙是红茶系统的最后一个工序。红茶的烘烤质量是油黑和松烟的香味。干燥方法采用松 Chaiwang 火烘烤, 不避烟味, 分层积湿坯和长时间干, 与其他茶类不同。红茶在七星级炉子上干燥。在火炉口的地面烧松木, 松树木采用水平框架, 并保持统一火力, 由风使火温均匀通过七孔, 使火温均匀扩散到炉子表面烘烤帷幕。当烘烤窗帘的温度达到70℃以上时, 开始洒上第一层茶叶, 厚度约2-3 厘米, 第一层的茶叶烘烤到六或七干, 然后再洒第二层, 叶片厚度稍薄, 这样一层添加到 5 ~ 7 层, 总厚度不超过烘烤箱的高度。当顶部的茶叶钢坯高达七或八干, 即退火转烘烤。转动烘烤的铁叉子, 转动干燥的底部到顶部, 并且转动未完成的上部层数到底部。继续提高火烘烤, 到较低层的茶叶干燥到中等, 下烘烤。 红茶茎易折断, 手捏叶子可成粉, 红茶干茶色黄昏, 松烟香气, 即适中。 |