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导致茶叶变质、陈旧和老化的主要因素有: 温度、水分、氧气、光。因此, 不要让茶叶受到他们的伤害, 是保持好茶的第一份工作。 温度。温度越高, 茶叶品质变化越快, 平均每10摄氏度的茶色褐变率将增加3-5 倍。如果茶叶贮存在摄氏0摄氏度以下的地方, 则可抑制茶叶的老化和质量的损失。 水。茶叶含水量约为3% 时, 茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此, 从空气中的氧分子中分离出脂质, 防止脂质氧化变质是比较有效的。当茶叶含水量超过5% 时, 水会转化为溶剂, 引起剧烈的化学变化, 加速茶叶的变质。 氧。茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素 C 的氧化、茶大黄素和茶红色色素的氧化聚合均与氧有关, 可产生陈魏物质, 严重破坏茶叶品质。 光。光的照射加速了各种化学反应的进行, 对茶叶的贮藏产生了非常不利的影响。光能促进植物色素或脂质的氧化, 特别是叶绿素, 它易受阳光和褪色的影响, 其中紫外线最明显。 因此, 如果你想经常新鲜的好茶, 首先在购买茶叶时要特别注意其包装的质量。第二, 买回来, 选择合适的地方存放。由于包装不完善, 贮存不当, 会加速茶色风味的恶化形式。 资料来源: 荆门晚报 |