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中国的早期茶叶加工, 从生产新鲜茶叶原料贮藏为药用目的为出发点, 发展成为当今各种类型茶叶的精彩情境。明嘉靖田中的 "熬春小品" 说: "芽火作者的时间, 太阳上, 也更接近自然, 和打破烟花气耳朵......"盛谭茶悦的 OU, 旗枪舒适, 清翠清, 格外可爱。"其中一份太阳的记录不挑起不揉作为一个好接近的天然白茶方法在明清时期的延续, 也是现代白茶传承和发展的基本技术"。 传统的白茶工艺是以日光为基础, 生产白茶芽叶的主太阳, 人工辅助干燥时间、温湿度、风向等, 把握和控制, 适时调整工艺, 从而形成了可口爽口、甜而醇厚的白茶独特品质。 传统的白茶工艺分为枯萎和干燥两个过程。枯萎是白茶品质形成的重要过程。枯萎过程必须根据天气情况, 及时观察叶片温度变化, 叶片温度干燥器在一定程度上, 需要移动到室内冷却, 否则, 叶片温度过热, 氧化速度过快,有毛的茶树叶茎蒂部分红, 茶折叠老;叶温干燥器过低, 叶体暗黑色, 茶汤混乱异味。 现代生物化学技术在茶叶传统工艺研究中可以发现白茶生产的基本原理: 白茶开始淡出太阳, 芽头和叶体失去水分, 同时与氧化酶在茶叶中的活性开始作用通过茶叶内部物质转化和相互促进作用, 一般情况下, 第十二小时和第三十小时的帷幕太阳有显著的活动高峰, 氧化酶活性在第三十六小时内减少, 第四十八小时降至最低点。氧化酶的作用是诱导茶叶中多酚的氧化转化, 降低茶叶苦味, 催化游离芳香成分和葡萄糖的形成。在日常传统的白茶生产过程中, 可以看出茶叶上枯萎的窗帘和筛子发生在一天半两天的这两个时间点, 而筛子, 茶白, 尖, 叶不粘筛, 叶 Quillo 到叶片回垂直辊, 并在茶叶层加厚后, 自然增加温度, 氧化酶活性可以促进, 直到活力下降太快, 停止枯萎和干燥的时间。 所以我们经常看到完整的白茶传统工艺品一般以三天的枯萎为标准。这完全取决于对天气条件的把握, 使用茶叶技术的自然条件, 需要丰富的白茶生产经验, 是我们所说的: 看茶泡茶, 看天做茶的水平。 这是美国人做的好茶现代科学技术的判断, 它巧妙地利用了茶叶氧化酶的活性规律, 控制或提高了氧化酶活性, 控制了自然有序的氧化转化茶多酚, 从而形成白茶汤色泽典雅, 口感爽口, 香气自然, 甜味醇厚的品质特点, 这是传统生产白茶的秘诀, 独特的技艺!在缺乏现代科技分析的帮助下, 完全是我们祖先在长期生产实践中探索生命智慧的结晶。 来源: 东南快车 |