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都匀毛尖茶产于贵州省黔南布依族布依族民族自治州, 以其主要产区组茶村哨子、哨子、黄河、黑沟、倩家坡生产的最佳品质。这里山谷起伏, 海拔公里, 地图谷溪, 森林 Cangyu, 云彩被笼罩, 气候温和, 平均温度15.5 ℃, 年有效的积累的温度4915℃, 冬天不冷, 夏天没有热, 每年降雨雪1404毫米, 尤其是春夏的转折, 细雨朦胧, 极李茶芽萌发。 都匀毛尖茶选用当地苔藓茶品种, 具有发芽早、芽肥、毛多、具有浓郁的压痛特点, 含量丰富。良好的芽芽, 为毛尖茶品质的形成提供了物质基础。 都匀毛尖茶在清明采后, 与 "都匀县手稿" 说 "自明秋可摘, 雨前矿工悦阳予倩, 茶最好, 细", "茶" 是一致的。采摘标准是一芽一叶子第一陈列, 长度不超过2.0 厘米。通常煎500克的高档毛尖茶需要 5.3-5.6万芽头。 收集的芽必须小心拾起, 以去除不合格的鱼叶, 叶子和杂质。失速 1--2 小时, 表面水蒸发干净, 可煎制。油炸过程中的精加工、搓捻、搓组抬、干四工序。 都匀毛尖茶炒制, 全部由一双熟练的手在锅里煎, 连贯一致。 包装: 锅温 120--140℃, 铸500-700 克的叶子, 以摇动为主, 结合颤抖和紧绷, 用手搅动油炸姿势。做摇动, 均匀地转动, 彻底地杀害。当叶质变软时, 香味暴露, 降低壶温进入搓捻工序。 揉捻: 揉捏时间长, 重, 是毛尖茶揉捻的特点之一, 是毛尖茶味浓郁的因素。锅温维持70℃左右, 用单揉法, 将茶叶推到小条上, 重力推揉, 达到细胞破碎的全部目的, 当高达50% 的干转移到摩擦团提起过程。 揉团提: 锅温 50--60℃, 将茶叶握在手掌手掌扭, 捻成茶团, 摇炒, 反复数次到70% 度干燥, 改为用双手握住茶叶, 压揉茶条, 边搓边炒, 拌炒结合, 揉成白分直立, 茶叶约80% 至90% 干, 降低锅温 (50 ℃以下), 将茶叶薄锅煎干。炒干时轻炒动作, 使茶叶内外干度一致, 增强香气。 |