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鉴别茶叶 春天到了, 茶叶在市场上上市了。由于新上市的茶叶价格较高, 有的经销商经常会用假茶, 顾客如果不注意识别, 就可能受骗。因此, 如何区分新茶和旧茶, 笔者特别请教茶专家。专家介绍了三种鉴别茶叶的方法: 一是看它的颜色。 绿茶色泽绿绿, 黄绿汤色泽鲜艳, 红茶色 Urun, 汤色红橙泛亮, 是茶的标志。茶叶在贮藏过程中, 茶叶的组成成分有些物质, 会在光、气、热、缓分解或氧化作用下, 如绿茶在分解叶绿素、氧化、绿茶时的色泽会变得枯萎灰色, 而茶叶褐变的增加, 会使绿茶色泽变成黄褐色, 失去原有的新鲜色彩;红茶贮藏时间长, 茶多酚产生氧化凝结, 会使颜色变灰, 并增加茶褐变, 会使汤色变得混浊, 同样会失去新鲜红茶的鲜活感觉。 第二, 闻它的香。 科学分析表明, 茶叶香气成分300多种, 主要有醇、酯、醛等特点。在茶叶贮藏过程中, 它们不仅能蒸发, 而且能延缓氧化。因此, 随着时间的延长, 茶叶的香气将从浓到轻, 香味将清新时的香味浓郁, 成为低闷浊。 第三, 产品的味道。 因为在贮藏过程中, 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等成分的味道特征, 以及一些分解挥发性, 以及一些不溶性物质在水中的收缩, 使溶于茶叶中的有效的口味的材料减少。因此, 无论哪种茶, 所有新鲜茶的味道都是醇厚清爽的, 而陈茶却是苍白而不愉快的。 |