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开水 "三沸腾" 茶以吕宇把水的过程分为三个具体阶段, 提出了 "三沸腾" 的说。其沸腾, 如鱼眼微声为沸腾的边缘, 如涌泉二沸, 腾博顾郎为三沸腾。这意味着当水沸腾到第一个沸腾时, 它就像一个鱼眼的气泡, 稍大一些, 然后泡在茶壶的边缘, 就像一个冒泡的喷泉, 沸腾了两个, 最后一个壶煮沸, 像波浪滚动, 三沸腾。煮得太多, 汤已经失去了性, 不能喝。 因此, 第三开水, 反复煮沸会降低茶叶的新鲜度, 但也不利于健康。其实, 所有经常喝茶的朋友都明白, 与水不煮茶不是, 而是与 "大陶增压" 或几次烧水茶, 会使茶色变灰, 涩加重。这是因为水产生了更多的亚硝酸盐和残留的物质, 长期饮用会危害健康。所以煮沸的水, 使其沸腾, 不煨慢。最适合用火 "两煮" 泡茶。 |