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笔者接触铁壶已经数年，曾经做过用铁壶冲泡各大类茶品的实验，发现普洱茶、乌龙茶、黑茶，最适合用铁壶煮水冲泡，因为这三种茶品对水温度要求较高，铁壶铁壁厚，在5px到6.25px之间，在每次加热后，壶内的水会继续沸腾较长的一段时间，而不锈钢随手泡一般在94℃左右就沸腾了，铁壶可以达到近100℃，而且因为铁壶所选用的铁质不同，经过铁壶煮，水会更有活性，有软化水质的作用，而日本铁壶两大产地，以关西的京都铁壶为佳。这应该是铁壶所选用的原料砂铁的缘故，以前冶炼工艺没有现在的技术好，提纯没有那么高，所以许多铁质还包含了矿物质，这也应是市场上所说铁壶煮出来的水有山泉水之效果。 普洱茶更是与铁壶有不解之缘，笔者试过用铁壶与不锈钢随手泡冲泡同一款茶的试验，发现铁壶水能基本压制港仓普洱茶的的仓味，能将茶之原味激发，口感更为柔绵，而随手泡的水在压制仓味的效果较铁壶水差些，要把陈年普洱的内质冲泡出来，需要到泡茶的中段，在第五六泡的时候。而铁壶在第一泡洗茶后，就能达到这个效果，应是铁壶水的高温把沉淀着岁月的普洱茶呼唤醒来，使其内质陈香和茶韵发挥出来，已成为越来越多的玩家级普洱茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。 |