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正是春茶上市时，生活在江南，是幸福的。 丽水，又名绿谷，是2015年全国第一批春茶上市的城市之一，这个春茶品种叫乌牛早。 乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，1985年重新得到恢复。永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶，因主产于乌牛镇而得名。乌牛早原名岭下茶，是我国茶类中 特早发芽的品种，现在2月下旬即可采制，在江南一带每年最早上市。陈祗时《西江月·乌牛山茶林》词："见说溪崦青绿，这番应约来登。峰峰岭岭白岚腾，日映 茶林风景。惊蛰双芽采了，瓷盅呷啜泉烹。此时相问察山形，恁地知春擅胜。" 惊蛰双芽采了，恁地知春擅胜--正是乌牛茶之"早"。 这一个早字，即应了人勤春早，也是春天的第一声问候，做为喝茶的人，这个早是要赶的。在茶业者和"老"茶人心中，清明前半月与谷雨之间的茶品最佳，因此对早 春的茶并不以为然，而且认为这个早赶得有点急，有点做，有点俗，这也是一份讲究，但做为我自己来说，我并不是这样认为，气候的变化，时代的演进，事物也在 发生着变幻，因此我们也就自然而受吧，即不褒之，更不贬之，在发展和变化中，做为一个业者，享受这份自然的灵性的给予，何乐而不为。 绿茶，就字而解，应了这份绿，便多了春意，一年之计在于春，对于茶业者来说，莫不如是，绿，绿在叶，早期的是芽，芽嫩，嫩芽，便带点黄，在采摘嫩芽时，需要一个又一个掰下来，而不掐，掐会破坏茶的纤维组织，加速氧化，形成红蒂或青蒂，影响叶底的美观。 喝茶就是个讲究的事，你不讲究都不行，但大多讲究也是瞎讲究，听风而来，闻风而动，至于风是什么，就不甚清楚了，这也是符合我们的，专业么，太过高深，成了 遥不可及的说辞，大多敬而远之，业余么，又甚随意，三下五除二，当哩个当，成了鸡肋，于是桥归桥，路归路，各自深情地唱着彼此听不懂的独角戏。 春茶之早，便是她第一大特点，有了这个早，其它便不在话下。 欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。 绿茶就是少女，她带着清新的气息，不加修饰，不需要解释，无须定义，拂面而来的清香，轻柔淡雅的身姿，轻啜一口，便知其全部，如果要在这个如诗如画的时刻说些什么，便显得多余了，喝茶便是。 轻轻采下，慢慢烘培，淡而有味，这就是绿茶，早春的绿茶更如是，如果要从中找出老苦之味，便是强求了。 乌牛早之后，龙井43，迎霜，鸠坑等口感浓厚的品种相继上市，这个时候，如果你不曾感到时间的仓促，便倍难品尝到春天清新的气息了，一轮艳阳，洒向大地，绿 叶飞长，黄芽不现，人们在手忙脚乱中，抓下带枝的长叶，高温烘烤，高压揉搓，用一切能够掩饰苦涩滋味的方式，挽留春天的远去，但她还是轻轻地走了，不留下 一丝香醇，回甘之中，有着说不尽的韵味，那也是苦涩之后的慰藉，人生莫不如是，随遇而安罢了。 有的时候，我们就像个小偷，盗取了大自然的灵性之物，却不懂得欣赏，但不忘记评说一二，眉飞色舞中，总是惦念着自己的感受，自己的无聊，自己的欲望，这对茶来说，犹如一个文清女子遇见酒后的狂徒，唯逃之亦不及。 春天来了，请到绿谷来，这是春的呼唤，更是茶的呼唤，因茶相识，因茶相约，如是美好。 文图|陈军，上清堂堂主，茶业复兴专栏作者。 文章为作者原创，未经授权不得转载。如希望转载请联系：chayedajia@qq.com。未经授权转载的，我们将按照《微信公众平台抄袭行为处罚规则》进行侵权投诉。 |