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条形绿茶大多是烘青，约有一半是作为素坯窨制茉莉花茶。采摘较细嫩的原料制作并直销市场的烘青茶俗称＂毛峰茶＂。烘青茶的加工工艺较简单，其技术要点： 杀青 在连续式滚筒杀青机中进行，筒温在220-250℃开始投叶，出口处配备鼓风机，以便及时吹风散热，杀青掌握"老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高后底"的原则，锅式杀青还应注意"抛闷结合、多抛少闷"的原则。杀青以梗折不断，握能成团松开弹散为适度。 揉捻 在揉捻机中进行，目的卷紧茶条，适当破坏叶组织。技术掌握＂嫩叶冷揉，老叶热揉＂、＂嫩叶轻压短揉、老叶重压长揉＂和加压＂轻-重-轻＂的原则，细嫩叶揉捻10-15min，较粗老叶揉45-60min，用一、二级鲜叶原料制的一般揉30-40min，揉至成条率达85%以上时即可下揉，而后通过解块分筛解散团块，分出筛头，并将筛头进行复揉。 干燥 一般在自动链板式烘干机或手拉百页式烘干机中进行，分初烘和足烘两道。初烘温度掌握在120-130℃，初烘后经摊凉0．5h-1．0h，使之叶内水分重新分布，防止外干内湿，足烘温度110-115℃，烘至手捻茶叶能成粉末，茶叶含水量在6．5%以下为宜，经摊凉冷却后即可包装入库。 |