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普洱茶的五味――甜酸苦涩甘，不要说初学者难，就算是有一定茶龄的茶客，分辨出这五味都是很难的，因为一般人的味觉没有这么灵敏，让口感灵敏，是需要经过几年时间的调养和锻炼，分清五味中每一种味道的感觉，其中以酸、涩为最难，因为大多时候都是以微酸和微涩为主，只要泡茶的水好，微酸位一扫而空，而涩感，特别微涩，对一般人来说很抽象，简单的说就是让口腔中有微微收缩的感觉，伴随有不滑的感觉。而甘味，是要看在口腔中表现的位置，一般是伴随茶气反应，越往口腔以下到肠胃越甘的话，就越好。至于苦，普洱茶中，好的茶不苦或者微苦，当然，野生茶和野放茶不计在内，苦味能在口腔中停留一两秒就消失的，也是好茶，停留个30秒以上的，就好不了哪里去。 至于年份和品牌，是不能分开描述的，每个品牌不同年份都有不同的茶饼，就算是同一款茶，例如7542，不同年份不同月份，口感都是有很大的区别，这其中有订制茶的原因，有选料的原因，有改制的原因、有制作工艺的原因。例如勐海厂的7542，改制前和改制后因为选料和制作工艺的原因，口感有很大不同，改制后的7542基本上没有了原来的勐海味；90年代和80年代的有很大不同，80年代最有名的7542叫做88青饼，90年代最有名的7542叫做水篮印，88青饼和水篮印都因为各自年代的气候、还有选料的不同，味感都有一定的区别。 关于品牌的问题，以勐海地区的茶为最好，这几年还冒出了诸如冰岛茶、澜沧茶等味感较好的茶山茶，也是挺好的，临沧一带的茶因为以台地茶为主，茶质带有烟、苦味，一般得不到高端消费者的追求，不过经过特别的工艺选做特定的茶品，临沧茶还是能去烟苦味，表现甘甜出色的特点的。 |