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白茶的初步过程 1. 白茶枯萎 新鲜的树叶进入工厂, 严格区分档次, 并及时按工厂先后, 分层次分开摊销。绿色是在1m 直径的水幕, 放新鲜的叶子 0.25 ~ 0.3㎏, 手工翻水筛, 使均匀薄展位在筛, 不重叠, 俗称 "开绿"。放置在枯萎的框架上, 工艺不需要翻转, 手触, 以防止新鲜的叶子由于损坏红色, 或由于重叠和黑暗。 正常枯萎过程, 叶片颜色和叶片状态同步变化。叶色从绿色到绿色, 深绿色, 绿色泛灰色, 泛红。叶子状态由一个平的卷, 一个明显的分, 一个翘起的尾巴, 一个垂直的卷和塑造。 白茶的失水率和枯叶含量的变化与枯萎、枯萎温度、时间、叶片厚度、室内相对湿度等因素密切相关。在正常的环境条件下, 枯死的叶子会较快地流失水分, 后来的水分流失速度比36小时前慢。当室内相对湿度超过90% 时, 枯萎时的损失非常缓慢, 加上室内空气不流通, 枯萎有时出现死灰复燃现象, 容易导致枯萎的叶子变成红色、黑色, 对质量不利。 太阳枯萎了。如果在福鼎市生产的 "北路银针", 将采摘芽薄的立场上的枯萎窗帘, 阳光照射一天, 高达八或九干, 搬进房间继续枯萎, 直到第二天移动到90% 干燥, 然后用慢火干燥。 自然枯萎的房子是最常用的方法, 枯萎的白茶, 特别是在强烈的阳光或雨天, 这是容易控制的自然枯萎的房子。枯萎车间需要宽敞的健康, 没有阳光直射, 通风透气, 易于控制的温度和湿度。弹簧温度控制在 20 ~ 25℃, 相对湿度 70 ~ 80%, 正常枯萎36h 后第一个红屏, 48 小时后第二个红屏。夏、秋季气温高, 室温控制在 30 ~ 32℃, 相对湿度20% 为宜。枯萎总持续时间为 45 ~ 60 小时最适宜, 不少于 36h, 或超过72小时, 否则前者与绿色气体, 口感感伤, 后者易翻黑霉, 品质下降甚至发霉。 鲜叶后采摘后, 如遇雨或低温、湿度高的天气, 必须加热枯萎, 室温控制在 28 ~ 30℃, 相对湿度70% 为宜, 通风必须良好, 避免高温密闭, 易引起巴德. 科尔变了室内发热枯萎, 常因室温不匀, 芽叶枯萎程度不一致, 故一般只用于中、低档白茶。在植物条件良好的情况下, 工厂还可以使用人工气候控制枯萎病, 应对湿机、电热机、通风机、空气幕机和鲜叶脱水机进行控制。应该说, 人工气候控制枯萎病, 是未来白茶生产发展的方向。 2、干燥 烘干是一种彩色白茶的舞台, 也是一种固定的白茶品质, 改善了香气的关键过程, 使其达到一定的含水量, 防止茶叶在质变过程中形成。白茶干燥与采矿、烘干、烘烤等 "福鼎市"、"北路银针"、治理 "南银针", 基本过程为 "晒干" 方式, 又称 "干针"。 枯叶在及时干燥的情况下, 为了防止变色, 变质, 高级白茶一般采用烤笼烘烤, 中、低档白茶烘干机烘烤。 烤烤笼。烘烤笼的烘烤温度取决于枯萎树叶的含水量。枯叶高达90% 干, 烘烤温度 70 ~ 80℃, 每笼叶约0.75 ㎏, 约 15 ~ 20 分钟即可达到足部干燥。枯萎的叶子七或八干燥, 然后首先以开放火焰 (90 ~ 100℃) 首先烘烤, 到90% 干燥现在笼子, 冷却然后使用甘 (70 ~ 80℃), 烘烤 10 ~ 15 分钟, 能到达脚干燥。中间可以翻转 2 ~ 3 倍, 运动时应轻, 以防止芽叶折断, 茎叶出。 机械烘烤。枯萎的叶子九干燥使用80℃风温度, 摊销在4cm 之间, 慢烘烤, 持久 20min, 一旦干燥。六或七干枯叶分两次干, 初始烘烤100℃, 持续 10min, 冷却后至 80 ~ 90℃缓慢烘烤即可达到足部干燥。含水的成品茶叶应控制在5% 以下。 新工艺白茶。与传统的白茶法相比, 新的白茶法采用了光枯萎、轻发酵、轻揉和捻的技术特点, 形成卷曲、微带、内质味甘、色泽和口感成为厚, 质量成为一个格子。 许多枯萎的室内自然枯萎, 室内自然枯萎持续了 24 ~ 48 小时, 约70% 干, 叶色变灰绿, 芽发白, 口缘微卷, 手捧叶子有触碰, 绿色气体消失, 与甜枯萎枯萎香是枯萎的适度。 发酵是堆积的。枯萎的适度叶片均匀地分布在干燥和干净的地板上, 厚 15 ~ 30 厘米和 2 ~ 4 h。低温干燥天气, 堆叶略厚, 时间稍长。枯叶含水量高, 或高温湿度大, 堆叶较薄, 时间短。堆积可使温度适宜升高, 保持一定温度, 促进叶片中酶的活化, 有利于物质转化, 使茎叶水分再分布, 叶质变软, 为揉捏和扭曲的条件。但是, 我们必须严格控制堆积厚度和时间, 避免过度发酵, 芽科尔变化, 质量下降和变质。 揉捏是新白茶的独特工艺, 有别于传统的白茶, 是形成新的白茶折条形态和色味的重要过程。揉捏主要是短时轻压。高压痛的枯萎叶在压力下揉 3 ~ 5 分钟, 中档叶片轻压 5 ~ 10 分钟, 下叶称 10 ~ 20 分钟, 到叶片卷曲可用于点棒烘烤。 干、新白茶采用机械高温、薄展位、快速烘烤, 以停止酶活性, 固定质量, 露出白色。干燥温度 100 ~ 105℃, 10 分钟机器是茶叶。 |